Essa receita eu peguei com a Nicole Zumiotti no cybercook... transcrevo aqui conforme ela postou. Fiz apenas meia receita e rendeu dois pães em forma de 21x10cm. Substituí as nozes por castanhas-do-Brasil e o mel por melado de cana. Acrescentei ainda 1 colher de sopa de sementes de linhaça. Ficou muito macio e saboroso.

PÃO INTEGRAL COM NOZES

FAZ: 2 PÃES GRANDES - ASSA EM: 1 H 10 MIN (no meu forno só leva 1 hora)- FICA PRONTO EM 3H 30 MIN

INGREDIENTES
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de sal
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
2 1/2 xícaras (chá) de água morna (é muita água, 2 xícaras é o suficiente)
3 colheres (sopa) de óleo de milho
MODO DE PREPARO:
1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes.
2. Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo. Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos, até que se forme uma camada de espuma.
3. Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir formar
uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
4. Divida a massa em duas partes iguais. Transfira para uma superfície lisa e, com um pouco de farinha, sove cada uma por 5 minutos.
5. Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento
untada com óleo. Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja espaço entre elas. Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno.
6. Pré-aqueça o forno a temperatura média (180°C). Faça três cortes paralelos na superfície dos pães e leve para assar por 1 hora e 10 minutos. Retire da assadeira e transfira para uma grelha ou tábua para esfriar.