6 ovos 1 cebola média picada 2 colheres de ervilhas cozidas 50 gr. de vagem cozida e cortada em quadradinhos 2 colheres de aspargos cozidos e cortados em pedaços médios 3 batatas 2 pimentoes vermelhos assados e cortados em tiras finas 8 fatias finas de linguiça 1 cálice de vinho (tipo Jerez) 1 xícara grande de môlho de tomate Pimenta-do-reino,sal, azeite
Fritar a cebola e juntar as ervilhas, os aspargos, a linguiça. Regar com o vinho, juntar o môlho de tomate, pimenta e sal e deixar cozinhar uns minutos. Repartir êsse môlho em cumbuquinhas individuais. Abrir em cada uma, um ôvo e colocar todas numa assadeira. Assar até os ovos ficarem cozidos (de 5 á 6 minutos). Retirar e servir na mesma cumbuquinha com as batatas fritas e o pimentoes assados.
