INGREDIENTES: - 1 peru de 4 a 5 kg - 1 garrafa de vinho tinto - 5 colheres (de sopa) de manteiga - 1 xícara (de chá) de óleo - 1/2 xícara (de chá) de suco de limão - 2 folhas de louro - 1 xícara (de chá) de damascos secos - 1 xícara (de chá) de passas - 3 a 4 xícaras de farinha de mandioca - sal e pimenta do reino a gosto - 2 cebolas cortadas em rodelas - 1 abacaxi descascada e cortada em rodelas - 100 gramas de cerejas - fio de ovos a gosto
MODO DE PREPARAR: 1 - Fure todo o peru com um garfo e tempere-o com sal, pimenta, salsa, cebolinha, louro e o suco de limão, procurando distribuir bem o tempero.
2 - Coloque em uma travessa funda, regue com o vinho e deixe marinar por 4 a 6 horas.
3 - Cozinhe os damascos em um copo d'água até amaciarem e corte-os em pedaços bem pequenos.
4 - Derreta a manteiga e adicione a cebola cortada em rodelas, os damascos cozidos, as passas e o sal e vá colocando aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo para não empelotar e está pronto o recheio.
5 - Unte o interior do peru com manteiga e preencha-o com o recheio. Costure a abertura e regue com óleo e o molho da marinada.
6 - Coloque em assadeira untada e forrada com rodelas de cebolas, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por 2 horas.
7 - Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
8 - Coloque em uma travessa e decore com rodelas de abacaxi, cerejas e fios de ovos a gosto.
9 - DICA: Forrar a assadeira com rodelas de cebolas evita grudar o peru na forma.
