Regedi:
Pão-de-ló é uma massa de ovos, sem adição de gordura. É uma preparação de origem portuguesa, mas na confeitaria brasileira foi adaptada com menor quantidade de ovos e adição de algum líquido para maior rendimento. Por ser uma massa mais leve, é própria para bolos com diversas camadas de recheios e cobertura e por ser uma massa mais seca, geralmente se utiliza alguma calda para umedece-la.

Veja esse tópico sobre o autêntico pão-de-ló: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=10529149

A massa da confeitaria clássica ideal para confeitar se chama genoise e tem uma pequena adição de gordura, geralmente líquida, adicionada no final da preparação. 

Outra adaptação da genoise e do pão-de-ló é a massa com emulsificante, também muito adequada para usar recheios e coberturas, especialmente a pasta americana. Aqui no forum tb tem receitas.

Sobre pasta americana, aqui tem um tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=3123758 com diversas receitas e muitas dicas úteis. Eu sugiro que vc gaste um tempinho e leia todos os posts pois eu penso que vc encontrará respostas para todas as suas dúvidas. Abraços.