Este é para vegetarianos: um risoto de alho-poró com ervilhas frescas e queijo mascarpone ou(cream chasse). O prato é um dos best seller do restaurante La Table, da chef Clo Dimet.
Autor: Chef Clo Dimet
Tempo de preparo: Pá Pum Serve: 4 porções
Ingredientes4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cebola picada 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de folhas de tomilho 1/2 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas 1/2 colher (sopa) de folhas de sálvia picadas 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de ervilhas frescas 2 xícaras (chá) de alho-poró picado 1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 3) 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de parmesão ralado 2 colheres (sopa) de mascarpone ou cream chaise sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo1. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e os dentes de alho e refogue, mexendo sempre, até que fiquem dourados. Junte o tomilho, o alecrim e a sálvia e misture. Adicione o vinho e deixe evaporar.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o alho-poró e as ervilhas e mexa novamente.
3. Com o auxílio de uma concha, adicione o caldo de vegetais aos poucos, mexendo sempre. Corrija o sal, se necessário.
4. Deixe o risoto cozinhar por 12 minutos ou até o arroz ficar al dente.
5. A seguir, retire a panela de risoto do fogo. Acrescente a manteiga e o queijo ralado, misturando bem. Coloque o queijo mascarpone e misture delicadamente.
6. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino.
