Existem algumas regrinhas importantes a serem observadas nos bolos, que concorrem para o sucesso da preparação. São elas:

A gordura:
faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas,
devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo
pesado, compacto e indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro e sem graça.

A maizena:
proporciona levesa à massa. Não precisa ser peneirada.
Vai permitir que o seu bolo fique mais macio e saboroso.

O açúcar:
na quase maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação
desses dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo
ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os ovos:
as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o
açúcar e a manteiga. As claras, que dão leveza à massa, devem ser batidas em neve para
fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final,
delicadamente, para que o ar não se perca.

O fermento:
o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua
ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando em contato com os líquidos frios.

O equipamento:
também é importante o utensílio utilizado: uma colher de pau, especialmente as
com furo no meio, batedores de arame de vários tipos e batedeiras elétricas ajudam
a incorporar ar à massa.

O forno:
tem que distribuir bem o calor para o bolo por igual. A temperatura deve ser média
ou moderada. As altas ou baixas temperaturas podem solar o bolo. Não abra a porta
do forno antes que o tempo mínimo indicado na receita tenha decorrido, para evitar
que o bolo afunde.

A temperatura do forno para bolo simples deve ser 180ºC, ou seja forno médio.

Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos. Um bolo simples leva de 30 a 50
minutos para assar. Quando se usa fôrma de furo central, a cocção (cozedura) é
mais rápida, podendo levar de 20 a 30 minutos. Para se ter certeza de que o bolo
está assado, espete um palito no centro. Se este não sair sujo de massa,
pode desligar o forno.

Deixar o bolo, por um pouco, no forno apagado, depois de assado.
Ao retirá-lo, desenformar ainda quente. Esperar esfriar para recheá-lo e cobrí-lo.