Limpe bem a carne, retirando as membranas e toda a gordura. Usando uma faca comprida e pontiaguda, faça um furo no centro da carne para ser recheada.
Numa tigela, coloque a carne, o vinho, o sal, a sálvia, o alho, a cebola, a pimenta e as cenouras, misture bem, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por dois dias.
Tire a carne da marinada e recheie com a lingüiça e os pedaços de cenoura. Prenda a abertura com palitos ou costure com agulha e linha branca resistente.
Numa panela, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a carne e frite até ficar bem dourada de todos os lados. Acrescente a marinada, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas. Regue com água e cozinhe por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Tire a carne da panela e coloque numa travessa aquecida.
Coloque o molho do cozimento e a maisena no copo do liquidificador e bata até misturar bem. Devolva o molho à panela e deixe aquecer, mexendo sempre. Tire do fogo. Corte a carne em fatias, coloque num prato de servir, regue com o molho e leve à mesa.
