Para 4 pessoas:
1 coelho cortado em pedaços médios
1 cebola grande ou 2 médias
3 tomates picados
2 alhos socados
2 pimentoes picados
150 gr. de bacon em fatias finas ( a receita original é com : jamón serrano= para de porco)
1 copo de vinho branco sêco
Orégano, alecrim,sal, azeite, salsinha picada e pimenta-do-reino

Condimentar o coelho com sal, pimenta,azeite e o vinho. Assar em fôrno pré-aquecido (180ºC) durante 40 minutos ou quando estiver bem dourado.
Retirar do fôrno e reservar o caldo.
Fritar: os alhos, a ceboa,os pimentoes e a salsinha até dourar. Juntar os tomates e deixar cozinhar bem.
Colocar a fritada num prato de fôrno ( pyrex) e colocar o coelho em cima. Regar com o môlho. Fritar as fatias de bacon e enfeitar o prato.
Môlho:
Colocar numa frigideira o caldo do assado, juntar 1/2 colher de chá (diluida em agua) e deixar engrossar. Servir quente.