Aqueça o forno em temperatura média. Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione as gemas. Bata por mais 3 minutos. Junte a farinha de rosca e as nozes. Misture. Asse por 40 minutos. Desenforme ao esfriar.
Recheio
Cozinhe o açúcar com a água até o ponto de fio fraco. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve.
Cobertura
Cozinhe o açúcar com a água em fogo alto, mexendo até dissolver. Pare de mexer e cozinhe até o ponto de fio forte (veja na página 43). Na batedeira, bata as claras em neve.Junte a calda quente, em fio, e bata até ficar firme. Coloque um dos bolos em um prato e por cima espalhe o recheio. Cubra com o outro bolo e a cobertura. Decore com nozes cortadas ao meio.
Dica da Bettina
Com uma colher, retire um pouco da calda da panela. Molhe os dedos com água fria, pegue a calda e afaste os dedos. Se o fio formado se quebrar facilmente, a calda estará no ponto.
24 fatias
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