Ingredientes recheio 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo cortados em tiras de 1 cm de largura 1 abobrinha cortada em tiras de 1 cm de largura 2 cenouras cortadas em tiras de 1 cm de largura 1 berinjela, sem casca, cortada em tiras de 1 cm de largura 1 / 2 xícara de azeite 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de alho picado 2 colheres (sopa) de salsinha, orégano e alecrim frescos, picados Sal e pimenta-do-reino a gosto carne 1 , 5 kg de lombo de porco (de preferência uma peça larga e grossa) Alecrim, tomilho e orégano fresco, picados, a gosto 1 / 2 xícara de óleo Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo 1. Prepare o recheio: numa tigela, misture todos os legumes com 3 colheres (sopa) de azeite e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente. Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e com os ingredientes restantes por 15 minutos ou até estarem macios, mas ainda crocantes. Tempere e deixe esfriar. 2. Abra um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície. Coloque um outro pedaço de filme parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados. Enrole numa espessura fina, como se fosse uma bala. Amarre bem as pontas e leve ao freezer para congelar. 3. Prepare a carne para rechear: corte o lombo pela metade, no sentido horizontal, como se fosse um livro. Abra um pouco mais da carne com uma faca bem afiada. Tempere com sal e pimenta. Retire o filme plástico que envolve o recheio congelado e coloque-o no centro do lombo. Dobre a carne por cima. Amarre o lombo com um barbante e coloque-o numa assadeira. Espalhe as ervas por cima e banhe com o óleo. Leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 1 hora. Retire o papel e continue assando por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada. Rende 10 porções
