1 xícara de azeite, aproximadamente 6 xícaras de farinha de milho ½ xícara de farinha de mandioca 1 cebola grande bem picadinha 2 dentes de alho bem picadinhos 1 xícara de salsinha e de cebolinha picadinhas 600 g de molho pronto de tomate 1 lata de ervilhas 1 vidro grande de palmito picadinho 250 g de camarão pequeno limpo ou de frango cozido já separado em lascas ½ xícara de azeitonas em lascas
para decorar: tomate; ovo cozido, azeitona em lascas, banana e sardinha em conserva molho de pimenta vermelha sal e pimenta-do-reino
Coloque o azeite numa panelinha e leve ao fogo. Enquanto o azeite aquece, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher de sopa de sal numa tigela grande, misture bem e esfare com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho e da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e depois misture até deixar toda a farinha umedecida, reserve.
Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e nele doure a cebola, depois junte o alho, espere perfumar e adicione o camarão (ou o frango). Misture bem, espere o camarão mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha, o palmito. Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas, ajuste o sal e a pimenta. Reserve mais ou menos 1 ½ xícaras do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, vá juntando o molho restante à mistura de farinha. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada, nem esfarelenta, nem molhada demais, reserve.
Coloque água até meia altura de uma panela média ou da base de um cuscuzeiro e leve ao fogo. Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro ou de um escorredor de massas de alumínio ou de inox com rodelas de tomate e de ovo cozido, tiras de banana, lascas de azeitona e, se quiser, sardinha. Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando com as mãos com delicadeza para não desmanchar a decoração e não socar demais. Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente, tendo cuidado para que a água não toque a base do cuscuz. Cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 40 minutos a 1 hora, até que o pano ou as folhas estejam bem úmidos. Retire o cuscuz do fogo, aguarde 5 minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho ao lado.
