Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.

Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim não umedecem e não ficam melados.

Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.

Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.