Peru Assado e Recheado 1 peru pequeno ; 2 limões; 250g de carne de porco picada; 250g de fígado de vitela picado; 50g de toucinho picado; 1 cebola pequena; 3 colheres de sopa de manteiga; 50g de amêndoas; 50g de azeitonas; 100g de miolo de pão; leite; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 ovos; ; sal; pimenta; noz-moscada; vinho branco.
Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, dourando-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os amêndoas, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Coloque os ovos batidos, misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com o restante da manteiga derretida e leve ao forno médio (180ºC). De vez em quando, regue o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire as linhas com que foi cozido e sirva-o acompanhado com ervilhas, cenouras e agrião. Nota: Um peru de 5kg recheado leva cerca de 4 horas para assar. Se começar a dourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
