Arroz Natalino light 2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 1 colher de chá de margarina light; 1/2 cebola ralada; 4 xícaras de chá de água; 1 colher de chá de cogumelos em lâminas; 150g de queijo ralado grosso (ou ricota cremosa); 1 xícara de chá de espinafres cozidos picados; 1/2 xícara de chá de leite desnatado; sal a gosto.
Ponha numa panela não aderente o óleo e a margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os cogumelos e os espinafres e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o fogo, junte o leite e o queijo ralado. Misture bem com um garfo. Nota: Em vez de usar queijo e leite, experimente usar requeijão light.
