Para o Molho: 4 Cenouras grandes (800g) 2 Cebolas grandes (300g), cortadas em pedaços 4 Talos de salsão médios (320g), cortados em pedaços 5 Dentes de alho 1 Xícara de vinho branco seco (240ml) 1 1/2 Colher de sopa de sal 1 Colher (chá) de pimenta-do-reino 2 Peitos de Peru (2,5kg) sem pele 1 Xícara de manteiga (200g) derretida Cebolinha verde (para decorar)
*Para o Molho: com um cortador de legumes, corte quatro tiras finas de uma das cenouras e reserve. Na centrífuga, triture o restante das cenouras até obter 2 xícaras de suco (480ml). Reserve. *No liquidificador, bata a cebola, o salsão, o alho e o vinho até ficar homogêneo (aproximadamente 1 minuto). Passe para uma tigela grande. *Acrescente o sal, a pimenta e o suco de cenoura reservado e misture. Coloque o peru na tigela e regue com o molho. Com um espeto, fure a carne em vários lugares para o molho penetrar melhor. Deixe na geladeira até o dia seguinte, regando às vezes com o molho para temperar a carne por igual. *Aqueça o forno a 200ºC (quente). *Retire os peitos de peru do molho e amarre-os com barbante para manter o formato. *Coloque-os numa assadeira média e regue com o molho. *Com a ajuda de uma seringa própria para temperos, injete a mantiga derretida no interior da carne. Cubra com papel-alumínio. *Asse no forno pré-aquecido, regando de vez em quando com o molho, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e continue a assar até a carne ficar macia (cerca de uma hora). *Descarte o barbante do peru e corte-o em fatias. Espalhe o molho numa travessa e, por cima, disponha a carne. Decore com as fatias de cenoura e com a cebolinha verde e sirva a seguir.
Para o Molho:
