Ingredientes:
Pão de ló:
4 ovos
125 gramas de açúcar refinado
125 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga sem sal derretida
Calda:
5 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
80 gramas de leite de coco
40 gramas de rum branco
Recheio:
300 gramas de ameixas em cala pesadas sem a calda e os caroços
Mousse de coco:
230 de leite de coco
3/2 folhas de gelatina incolor
70 gramas de açúcar refinado
35 gramas de coco ralado bem fininho
200 g de creme de leite fresco bem gelado
Cobertura:
1 vidro de geléia de ameixa
40 gramas de creme chantilly
50 gramas de flocos de coco hidratados
Preparo:
Pão de ló:
Misture os ovos com o açúcar refinado e leve ao fogo, em banho maria, até amornar.
Bata a mistura na batedeira, até obter um creme espumoso e esbranquiçado.
Com uma espátula de madeira, ou um batedor chicote, acrescente a farinha peneirada e em seguida a manteiga derretida já fria, e mexa bem com movimentos circulares de cima para baixo até ficar uma massa homogênea.
Despeje  a massa num aro inox nº 22, de 5 cm  de altura, previamente colocado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno  preaquecido em temperatura de 180º , por 40 minutos.
Faça a calda enquanto assa o bolo.
Calda:
Leve a água e o açúcar refinado em fogo brando até levantar fervura.
Retire do fogo, acrescente o leite de coco e o rum, misture bem e deixe esfriar.
Mousse:
Leve ao fogo brando ou ao microondas 1/4 do leite de coco com a gelatina (previamente amolecida em água fria e espremida).
Assim que dissolver a gelatina, retire do fogo e junta o leite de coco restante, o açúcar refinado e o coco ralado sem hidratá-lo.
Reserve.
Bata o creme de leite bem gelado até ficar firme, junte a mistura de coco e gelatina e misture com um batedor chicote.
Montagem:
Coloque dentro do aro de inox um círculo de papelão bem firme, com o mesmo diâmetro, para formar o fundo.
Corte o pão de ló novamente dentro do aro, e com um pincel, banhe com metade da calda.
Cubra com os 300 gramas de ameixa espalhando uniformemente.
Coloque a outra camada de pão de ló e molhe com a calda restante.
Coloque o aro, com o bolo, dentro de uma assadeira e complete com a mousse de coco, nivelando bem a superfície.
Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo,  sem tirar o aro.
Aqueça a geléia com um pouquinho da calda de ameixa e depois bata no liqüidificador.
Deixe esfriar completamente, batendo com um batedor e espalhe sobre a mousse, alisando delicadamente com uma espátula.
Coloque o bolo sobre um recipiente alto e retire o aro por baixo, delicadamente , com o auxílio de uma faca.
Sustentando a base com a mão, passe o chantilly à volta do bolo.
Cubra o chantilly com os flocos de coco hidratados, e volte à geladeira até a hora de servir.


obs:receita do site(ww.bemfeitinho.com.br)queria ter recortado só o bolo..rss..mas..não consegui..se alguem souber..agradeço