Refogue a cebola no azeite em fogo médio. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente. Corte o palmito em rodelas e o adicione ao refogado. Junte as ervilhas e cozinhe até ficarem macias. Dissolva a farinha no caldo, junte ao recheio, misture bem e deixe engrossar um pouco.
Massa
1. Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, coloque a farinha e faça uma depressão no centro. Acrescente os demais ingredientes e misture bem com um garfo. Amasse até obter uma mistura homogênea.
2. Forre a forma com dois terços da massa, pressionando-a com a ponta dos dedos. Apare as bordas e recheie. Com um rolo, abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada com farinha. Cubra o empadão, pressionando as bordas para fechar bem. Misture a gema ao café e pincele a superfície da massa. Asse até dourar. Desenforme e sirva.
14 fatias
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