Feita de rabo bovino e prato apreciadíssimo no sertão, a rabada se popularizou na cidade por meio dos butecos - cujo cardápio principal sempre foi o mocotó. Aos poucos, foi ganhando mais e mais adeptos e, agora, já fincou um pezinho nos restaurantes. Nesse caso, o preparo é o mesmo, mas passou a levar guarnição, o que lhe empresta um perfil mais elaborado. Para testar o prato, convidamos o professor Brasil Françoso, que o experimentou no bar Gyn Light, em Goiânia. Onívoro de carteirinha, ele comeu tudo e aprovou. Desconfiados, solicitamos o parecer de uma especialista em culinária, Valéria Ferreira Pucci. Como ela também aprovou, publicamos abaixo a receita.
INGREDIENTES -400g de rabada cortada em pedaços -um tomate maduro grande cortado em quadradinhos -uma cebola cortada -uma xícara de salsa -uma colher (sopa) de cheiro verde -pimenta-do-reino e sal
MODO DE FAZER Frite os pedaços de rabada em óleo. Separe-os e, com o óleo faça um molho acrescentando o tomate, a cebola, a salsa, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal. Ferva e, caso o molho esteja muito denso, coloque um pouco de água. A seguir, acrescente os pedaços de rabada e cozinhe mais um pouco. A porção é para duas pessoas. Servir quente com guarnição de pão francês torrado, cebolinha picada e torresmo.
