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TOPIC: tipos de coberturas para bolo


Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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ahta muito obrigada. vou tentar fazer qualuqer dia
bjsss obrigada.

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Isso mesmo... é o açúcar de confeiteiro da União (bom, depois dessa propaganda eles poderiam nos dar uns brindes, hehehe)

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Eu só uso esse pra fazer docinho de leite ninho

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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mas vc sabe como se encontra emulsificante aki no jp
em supa japones?weirdface

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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elmulsificante em supa japones eu nw sei se vc encontra, vc vai achar em  lojas d produtos para bolos, eu tenho alguns links aqui logo logo posto para vc. estou meia na correria passei´aqui só para dar uma olhadinha e ja estou de saida. bjsss

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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falso glce de chantilly

1 litro de leite
8 colheres de sopa cheias de amido de milho
500 grs de margarina sem sal
5 colheres de sopa de açucar

em uma panela coloque o leite,o amido de milho e o açucar
leve ao fogo mexendo sempre por cinco minutos,leve a geladeira pra gelar
de um dia para o outro.Deve ficar bem duro...deixe a margarina na geladeira tbm.

no dia seguinte pegue esse manjar e bata na batedeira lternando c/a margarina
ate acabar o manjar e a margarina(alterne sempre batendo)
este chntilly rende muito entao vc pode bater em uma vasilha grande
ou dividir o manjar e a margarina em duas partes iguais antes de bater...

fica um glace lindo e gostoso.nao e enjuativo nao!!smile

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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ok ..assim k vc tiver um tempinho post os links ta rsbiggrin

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RE: tipos de coberturas para bolo
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admVanessa Escreveu

Meninas,
Ontem eu fiz um curso da Nestlé. A professora fez um bolo formigueiro e para cobrir usou uma cobertura que na apostila diz ser "pasta americana de chocolate".

Ela é maleável e modelável como a pasta americana, mas achei muito melhor para comer. Pode ser que não sirva para um determinado tipo de detalhe, mas para cobrir um bolo e fazer pequenos detalhes como flores e folhas achei excelente.

A professora chamou a cobertura de rolled fondant, mas em uma revista (bolos decorados) rolled fondant é bem diferente.

Aqui vai a receita da apostila que a professora fez:
500g de fondant
250g de chocolate ao leite branco (pode ser o ao leite preto)
18g de glucose

Aqueça o fondant no microondas por cerca de 1 minuto, com intervalo de 10 segundos, até que fique suavemente macio. Derreta o chocolate e misture-o com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo até incoporá-la e obter uma massa homogênea.

*A professora derreteu o fondant. Vi que no meio do tempo ela abriu o forno e misturou.
*Derreteu o chocolate e deixou esfriando. Depois é que misturou...
* Quando ela acrescentou a glucose, formou uma bola.
* Ela recomendou não guardar na geladeira, deixar em temperatura ambiente até a hora de usar.
* Ela passou "brigadeiro misturado com creme de leite" ao redor do bolo para servir como cola.
* Abriu a massa sobre uma mesa polvilhada com açúcar impalpável, mas disse que poderia ser amido de milho.
* Enrolou a massa no rolo e depois desenrolou sobre o bolo.
* Perguntei se essa massa pode ir à geladeira e ela disse que sim e completou dizendo que neste caso o recheio pode ser mais sensível e citou coco e abacaxi.

Espero que a dica ajude vocês!



oi meninas! Alguem pode me dizer quanto é +ou- 18 gr de glucose?Calculo q seja 1 colher de sopa,mas não tenho certeza

 



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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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hummm imagino o sabor deve ser muito bom, pois vai chocolate ao leite ou branco ne. qualquer dia vou testar  rss. obrigada por compartilhar conosco. bjsss

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Gostaria de saber como fazer um cobertura que sirva tambem como recheio trufado.
Poderiam de ajudar.
Uma vez eu fiz um curso que ensinou fazer a massa de trufa normal e acrescentar chantilly a mistura e bater só que eu não me lembro a quantidade, se alguem conhecer a receita me ajudem.
Obrigada e beijos a todas

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Administrador

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Juliana,
Só hoje vi sua pergunta... Esse negócio de medir glucose não é comigo..., aquilo gruda demaissssssssss, então se colocar 18g na balança, quando for tirar vai ter só 15, pq o resto fica grudado... heheh

Eu coloquei uma colher cheeeeia... deu certo.

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Ontem eu estava navegando sem rumo e caí no blog da Chris. Lá achei essa cobertura que ela aprendeu com a Fatima Eid. Os comentários são da Chris, eu ainda não testei.

Pasta de Leite Ninho

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo peneirado;
- 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável MIX peneirado;
- 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga;
- 1 colher (chá) de aroma MIX de sua preferência (para as pessoas que não gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu não tenho esse problema, faço sem esse item);
- 1 lata de Leite Condensado Moça;
- Corante em gel MIX de sua preferência.

Modo de preparo:
Misture o leite em pó e o açúcar impalpável peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. Vá colocando o leite condensado aos poucos até formar uma massa maleável que desgruda das mãos. Guarde em saco plástico ou vasilha plástica bem tampada.
Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada de açúcar impalpável.
A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que é branquinha. Se quiser colorí-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa já pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacês um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam atenção especial: esperar uma hora.


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Quando eu boto um treco na cabeça nada tira...
Ganhei a revista cupcake fun e fiquei pensando no que fazer...

Hoje fiquei um tempão procurando uma receita de bolo para principiantes para fazer um bolo com essa cobertura de leite ninho. Desisti.

Vi que a receita de muffins está na lista das últimas mensagens e resolvi fazer com raspas de laranja.

Enquanto assava... fiz um pouquinho da cobertura. Cobri esses dois muffins e encerrei a produção por hoje.

* Não nivelei os muffins, por isso ficaram gordinhos.
* A cobertura é ultra prática. 
* Abri polvilhando açúcar impalpável. 
* A cobertura não grudou no cortador.
* Para colar, usei doce de leite, uma coisinha de nada.
* Usei com a extrusora. Fiz uma cobrinha de massa, polvilhei açúcar impalpável e nem tive que fazer força!

muffindecorado.jpg

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Oba!
Alguém resolveu meu problema com a tal pasta de leite ninho!!! rs

Vanessa, a bicha é gostosa? Dá pra comer com o muffin sem problema?
E esse tom begezinho é o normal da pasta?

Adorei o trabalho artístico! hehehe

Bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Cris,
Comi pura... é como docinho de leite ninho.
Ainda não comi com muffin para saber se o gosto vai brigar, entende?
Se der, vou fazer uma bolinho para cobrir de verdade.

O tom bege é por causa do leite ninho.
É o tom natural.

Existe corante gel branco?????????
Se existir está solucionado o problema...


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Eu tenho um branco da Mix... usei naqueles glacês que a gente fez os biscoitos, mas será que ele dá conta dessa pasta??
Vou fazer esse fim de semana...

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Eu tenho branco... mas é líquido.
Acho até que tenho o softgel, mas é líquido tb.
Esse fim de semana?
Opa... tô chegando, haha

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Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Tá chegando nada, a srta vai receber as suas visitas...
Humpf!
Tinha esquecido desse detalhe...

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Vc fugiu do tópico só pq ia rolar um encontro...
Mas tô chegando... haha

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Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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E vou fugir desse aqui também...

Mudando de assunto, o blog da minha xará é muito legal...
Bem bonito...

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E ela se cadastrou aqui...
Só não sabe que já testei a receita!

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Uiaaaaaa q gracinhas!!A Vanessa é nem eu ,qdo coloca uma coisa na cabeça,enqto nao faz nao sossega,esses dias p testar um bolo com pasta,fiz um bolo de fubá,pra nao ficar gastando ingredientes,só p fazer uma decoração rsrs.
Vanessa essa cobertura nao fica muito doce por causa do leite condensado e açucar,porque o docinho de leite ninho q eu faço vai leite de coco,ao invés do leite cond.Vou começar a cobrir meus muffins com essa cobertura tb.
bjosss,adoreismile



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Ajudante de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vanessa,

ficaram lindos!!! Parabéns!

Olhando a foto, nem dá pra saber que é pasta de leite em pó... Parece pasta americana...

Uma EXCELENTE idéia pra quem não quer aquela pasta que é puro açúcar...

E a pasta de chocolate, eu já tinha visto em uma apostila que baixei do site da Nestlé, gente, tem muita apostila com ótimas idéias lá, vale a pena conferir!

Mas confesso que sempre tive medo de testar, agora sei que alguém já viu fazer e que é boa!
Obrigada Vanessa!

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Ingrid


Ajudante de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Monika JP,

tu não tens uma foto do falso glace de chantilly???

Fiquei curiosa... E rende pra mais de um bolo?!



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Ingrid


Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Que lindos os muffins Vanessa,e adorei a receita também,se der pra comer junto,melhor ainda!!
Até fiquei com vontade de tentar fazer...biggrin


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Assistente de Chef de cozinha

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Ingrid: aqui tem foto do bolo de morangos que fiz com a cobertura citada pela Monika: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19052419 

Gostei tanto que usei essa mesma receita numa adaptação de torta alemã: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19999215

Outra cobertura que gosto muito é a de creamcheese, tb muito fácil, prática e deliciosa: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=20970066

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Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Assistente de Chef de cozinha

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Vanessa: adorei essa pasta de leite em pó. Os cupcakes ficaram lindos!

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vanessa lindos lindos 

Cris eu vi no topico dos bolos com pasta sua duvida com o docinho e leite em  pó, 
entw a questão é acrescentar mais leite de coco, eu faço 5 colheres de leite em pó, 5 colheres de açucar confeitero, e leite de coco ate dar o ponto, eu deixo bem mole, mas um ponto q da para trabalhar com ela, pois ela fica dura muito rapido, depois vou postar as fotos dos meus testes , eu estou fazendo bastante testes esses dias, 
estou na luta com os mufins decorados e os modelados de leite em pó kkkkkkkkkk
fora as rosas q ando treinando bastante. 
bjsssssssssssssssssssss

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Ajudante de cozinha

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Vanessa,

obrigada por esclarecer minha dúvida!!!!

Adorei o resultado tanto da torta alemã como do bolo de morango e coco. Nossa! Nem sei dizer qual ficou mais apetitoso... Parabéns!

Deixei comentários lá tb, viu?!

Parabéns para a Monika JP que compartilhou conosco a receita!

Bjs

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Ingrid


Mestre cuca

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Nao resisiti e fiz a cobertura de leite ninho ,adorei,amei,só vou fazer essa agora!
CIMG6851.jpg



CIMG6850.jpg

CIMG6857.jpg

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Oooooopppppsssssssssss!!!!!

Me confundi na hora dos agradecimentos...confuse

Éra pra ser TITE ao invés de Vanessa... rs rs rs... É a idade gurias... Não reparem pois sou "um pouco" estabanada...
ohmygod.gif
Desculpem...

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Ingrid


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Karina,

um mais lindo que o outro! Parabéns!

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Ingrid


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Ingrid: mais importante que a confusão de nomes foi sua gentileza e educação ao agradecer a informação.. hehe..

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Karina,
Qual é a marca destas forminhas? São daquelas já untadas?
Se vc ainda tem dos seus muffins, sugiro que você guarde um para testar a validade...

Eu fiz os meus dia 8 à noite. No dia seguinte, as flores estavam sequinhas, td do mesmo jeito. Porémmmmmm, uma característica marcante da cidade onde moro, a umidade, prevaleceu nos outros dias e a cobertura começou a melar. Ficou como se eu tivesse colocado na geladeira, mas era uma geladeira natural.

Assim, acho que a danada não gosta de geladeira.


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Nem me fale Vanessa,eu tinha guardado tudo na geladeira p guardar num tapeware,porque eu nao ia comer nakele dia,melou mesmo,mas depois eu tireo e deixei fora e elas voltaram ao normal,ficou sequinho,hj foram embora os ultimos e ainda estava bom,fiz no sabado,até q durou...entao essas forminhas sao akelas de papel,normal,comprei umas coloridas mas nao ficou iguak da Jully bonito,ficou transparente,nossa todo mundo adorou,deu 23 bolinhos da forminha N .1,a maioria eu dei tudo.Uma mulher perguntou se eu fazia do Bob esponja e eu fiz p ela,ficou uma gracinha.Vou tentar cobrir com a massa de docinho q eu faço com leite de coco,será q vai melar tb?como eu vou conservar se eu tiver uma encomenda gde?
bjusssss
CIMG6914.jpg


-- Edited by Rina-chan on Wednesday 16th of September 2009 09:20:16 PM

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Karina,
A pasta que eu fiz e ficou gardada em saquinho plástico continua sequinha.
Acho que vc vai fazer uns dias antes, colocar em uma assadeira por exemplo, e fechar bem com saco plástico.
Quase na hora de entregar vc monta...

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Mestre cuca

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Vc guardou a pasta? aonde?Ela nao fica durinha,esfarelando, depois de um tempo q nem os docinhos de leite ninho feitos com leite de coco?Eu achei q ia perder,por isso fiz esse monte de uma vez só!E nao estraga deixar ela fora,por causa do leite condensado?Acho q o leite de coc estraga...
Eu fiz meia receita da pasta e deu p cobrir tudo,rende bastante

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Eu fiz 1/4 da receita... Guardei em saquinho plástico e deixei em temperatura ambiente.
Vale lembrar que temperatura ambiente aqui, nessa época, é 15º (meio-dia).
Ela parecia mais seca e dura, mas foi só mexer com as mãos que amoleceu...

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Karina q lindos
hj vou tentar fazer tbem com leite em pó.
vc usou o que para colar? 

agora fiquei intrigada Vanessa, pq eu faço a massa de leite em pó com leite de coco, se eu nw for rapida com ela, ja era, ela fica dura nw da para usar mais para modelagem.
a de leite condensado por acaso é diferente? ela mantem mais tempo normal? rs
Para vc ter uma ideia quando eu faço as minhas rosas de teste, eu faço a receita de 5 colheres de leite em pó, 5 de açucar e leite de coco ate dar o ponto, deixo ate um ponto bem mole q de para modelar com facilidade, pq se eu faço a receita inteira nw consigo usar metade, pois ela fica dura, e ai ja era, pq sou meia lenta sabe rsss rssssss.

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Aline,
Há séculos não faço o docinho de leite em pó... mas parece-me que a massa feita com leite condensado é mais fácil para modelar.

A massa que eu guardei está dura. Peguei um pouco e ela estava esfarelando até. Como eu guardei de propósito, para testar mesmo, achei que tinha perdido tempo, mas foi só mexer com as mãos que ela foi amolecendo de novo. Tenho a impressão que o calor das mãos é que deu o ponto.

Faça 1/4 da receita e mantenha-a o tempo todo dentro do saquinho plástico.
Eu abri sobre açúcar impalpável. Tirei do saquinho, misturei corante gel, e abri. Colei com doce de leite, mas só uma gotinha, nada de lambusar com doce de leite.

Agora, se estiver muito úmido, chovendo... acho que dá para perder o trabalho...

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