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TOPIC: tipos de coberturas para bolo


Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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ahta muito obrigada. vou tentar fazer qualuqer dia
bjsss obrigada.

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Isso mesmo... o acar de confeiteiro da Unio (bom, depois dessa propaganda eles poderiam nos dar uns brindes, hehehe)

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Eu s uso esse pra fazer docinho de leite ninho

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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mas vc sabe como se encontra emulsificante aki no jp
em supa japones?weirdface

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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elmulsificante em supa japones eu nw sei se vc encontra, vc vai achar em lojas d produtos para bolos, eu tenho alguns links aqui logo logo posto para vc. estou meia na correria passeiaqui s para dar uma olhadinha e ja estou de saida. bjsss

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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falso glce de chantilly

1 litro de leite
8 colheres de sopa cheias de amido de milho
500 grs de margarina sem sal
5 colheres de sopa de aucar

em uma panela coloque o leite,o amido de milho e o aucar
leve ao fogo mexendo sempre por cinco minutos,leve a geladeira pra gelar
de um dia para o outro.Deve ficar bem duro...deixe a margarina na geladeira tbm.

no dia seguinte pegue esse manjar e bata na batedeira lternando c/a margarina
ate acabar o manjar e a margarina(alterne sempre batendo)
este chntilly rende muito entao vc pode bater em uma vasilha grande
ou dividir o manjar e a margarina em duas partes iguais antes de bater...

fica um glace lindo e gostoso.nao e enjuativo nao!!smile

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Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
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ok ..assim k vc tiver um tempinho post os links ta rsbiggrin

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RE: tipos de coberturas para bolo
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admVanessa Escreveu

Meninas,
Ontem eu fiz um curso da Nestl. A professora fez um bolo formigueiro e para cobrir usou uma cobertura que na apostila diz ser "pasta americana de chocolate".

Ela malevel e modelvel como a pasta americana, mas achei muito melhor para comer. Pode ser que no sirva para um determinado tipo de detalhe, mas para cobrir um bolo e fazer pequenos detalhes como flores e folhas achei excelente.

A professora chamou a cobertura de rolled fondant, mas em uma revista (bolos decorados) rolled fondant bem diferente.

Aqui vai a receita da apostila que a professora fez:
500g de fondant
250g de chocolate ao leite branco (pode ser o ao leite preto)
18g de glucose

Aquea o fondant no microondas por cerca de 1 minuto, com intervalo de 10 segundos, at que fique suavemente macio. Derreta o chocolate e misture-o com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo at incopor-la e obter uma massa homognea.

*A professora derreteu o fondant. Vi que no meio do tempo ela abriu o forno e misturou.
*Derreteu o chocolate e deixou esfriando. Depois que misturou...
* Quando ela acrescentou a glucose, formou uma bola.
* Ela recomendou no guardar na geladeira, deixar em temperatura ambiente at a hora de usar.
* Ela passou "brigadeiro misturado com creme de leite" ao redor do bolo para servir como cola.
* Abriu a massa sobre uma mesa polvilhada com acar impalpvel, mas disse que poderia ser amido de milho.
* Enrolou a massa no rolo e depois desenrolou sobre o bolo.
* Perguntei se essa massa pode ir geladeira e ela disse que sim e completou dizendo que neste caso o recheio pode ser mais sensvel e citou coco e abacaxi.

Espero que a dica ajude vocs!



oi meninas! Alguem pode me dizer quanto +ou- 18 gr de glucose?Calculo q seja 1 colher de sopa,mas no tenho certeza



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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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hummm imagino o sabor deve ser muito bom, pois vai chocolate ao leite ou branco ne. qualquer dia vou testar rss. obrigada por compartilhar conosco. bjsss

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Gostaria de saber como fazer um cobertura que sirva tambem como recheio trufado.
Poderiam de ajudar.
Uma vez eu fiz um curso que ensinou fazer a massa de trufa normal e acrescentar chantilly a mistura e bater s que eu no me lembro a quantidade, se alguem conhecer a receita me ajudem.
Obrigada e beijos a todas

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Juliana,
S hoje vi sua pergunta... Esse negcio de medir glucose no comigo..., aquilo gruda demaissssssssss, ento se colocar 18g na balana, quando for tirar vai ter s 15, pq o resto fica grudado... heheh

Eu coloquei uma colher cheeeeia... deu certo.

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Ontem eu estava navegando sem rumo e ca no blog da Chris. L achei essa cobertura que ela aprendeu com a Fatima Eid. Os comentrios so da Chris, eu ainda no testei.

Pasta de Leite Ninho

Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de leite em p Ninho Instantneo peneirado;
- 2 xcaras (ch) de acar impalpvel MIX peneirado;
- 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga;
- 1 colher (ch) de aroma MIX de sua preferncia (para as pessoas que no gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu no tenho esse problema, fao sem esse item);
- 1 lata de Leite Condensado Moa;
- Corante em gel MIX de sua preferncia.

Modo de preparo:
Misture o leite em p e o acar impalpvel peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. V colocando o leite condensado aos poucos at formar uma massa malevel que desgruda das mos. Guarde em saco plstico ou vasilha plstica bem tampada.
Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfcie levemente polvilhada de acar impalpvel.
A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que branquinha. Se quiser color-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa j pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacs um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam ateno especial: esperar uma hora.


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Quando eu boto um treco na cabea nada tira...
Ganhei a revista cupcake fun e fiquei pensando no que fazer...

Hoje fiquei um tempo procurando uma receita de bolo para principiantes para fazer um bolo com essa cobertura de leite ninho. Desisti.

Vi que a receita de muffinsest na lista das ltimas mensagens e resolvi fazer com raspas de laranja.

Enquanto assava... fiz um pouquinho da cobertura. Cobri esses dois muffins e encerrei a produo por hoje.

* No nivelei os muffins, por isso ficaram gordinhos.
* A cobertura ultra prtica.
* Abri polvilhando acar impalpvel.
* A cobertura no grudou no cortador.
* Para colar, usei doce de leite, uma coisinha de nada.
* Usei com a extrusora. Fiz uma cobrinha de massa, polvilhei acar impalpvel e nem tive que fazer fora!

muffindecorado.jpg

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Oba!
Algum resolveu meu problema com a tal pasta de leite ninho!!! rs

Vanessa, a bicha gostosa? D pra comer com o muffin sem problema?
E esse tom begezinho o normal da pasta?

Adorei o trabalho artstico! hehehe

Bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Cris,
Comi pura... como docinho de leite ninho.
Ainda no comi com muffin para saber se o gosto vai brigar, entende?
Se der, vou fazer uma bolinho para cobrir de verdade.

O tom bege por causa do leite ninho.
o tom natural.

Existe corante gel branco?????????
Se existir est solucionado o problema...


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Eu tenho um branco da Mix... usei naqueles glacs que a gente fez os biscoitos, mas ser que ele d conta dessa pasta??
Vou fazer esse fim de semana...

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Eu tenho branco... mas lquido.
Acho at que tenho o softgel, mas lquido tb.
Esse fim de semana?
Opa... t chegando, haha

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T chegando nada, a srta vai receber as suas visitas...
Humpf!
Tinha esquecido desse detalhe...

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Vc fugiu do tpico s pq ia rolar um encontro...
Mas t chegando... haha

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Assistente de Mestre cuca

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E vou fugir desse aqui tambm...

Mudando de assunto, o blog da minha xar muito legal...
Bem bonito...

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E ela se cadastrou aqui...
S no sabe que j testei a receita!

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Uiaaaaaa q gracinhas!!A Vanessa nem eu ,qdo coloca uma coisa na cabea,enqto nao faz nao sossega,esses dias p testar um bolo com pasta,fiz um bolo de fub,pra nao ficar gastando ingredientes,s p fazer uma decorao rsrs.
Vanessa essa cobertura nao fica muito doce por causado leite condensado e aucar,porque o docinho de leite ninho q eu fao vai leite de coco,ao invs do leite cond.Vou comear a cobrir meus muffins com essa cobertura tb.
bjosss,adoreismile



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Ajudante de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vanessa,

ficaram lindos!!! Parabns!

Olhando a foto, nem d pra saber que pasta de leite em p... Parece pasta americana...

Uma EXCELENTE idia pra quem no quer aquela pasta que puro acar...

E a pasta de chocolate, eu j tinha visto em uma apostila que baixei do site da Nestl, gente, tem muita apostila com timas idias l, vale a pena conferir!

Mas confesso que sempre tive medo de testar, agora sei que algum j viu fazer e que boa!
Obrigada Vanessa!

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Ingrid


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Monika JP,

tu no tens uma foto do falso glace de chantilly???

Fiquei curiosa... E rende pra mais de um bolo?!



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Ingrid


Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Que lindos os muffins Vanessa,e adorei a receita tambm,se der pra comer junto,melhor ainda!!
At fiquei com vontade detentar fazer...biggrin


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Assistente de Chef de cozinha

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Ingrid: aqui tem foto do bolo de morangos que fiz com a cobertura citada pela Monika: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19052419

Gostei tanto que usei essa mesma receita numa adaptao de torta alem: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19999215

Outra cobertura que gosto muito a de creamcheese, tb muito fcil, prtica e deliciosa: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=20970066

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Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ousem citao de autoria, ou da fonte copiada.



Assistente de Chef de cozinha

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Vanessa: adorei essa pasta de leite em p. Os cupcakes ficaram lindos!

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Mestre cuca

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Vanessa lindos lindos

Cris eu vi no topico dos bolos com pasta sua duvida com o docinho e leite em p,
entw a questo acrescentar mais leite de coco, eu fao 5 colheres de leite em p, 5 colheres de aucar confeitero, e leite de coco ate dar o ponto, eu deixo bem mole, mas um ponto q da para trabalhar com ela, pois ela fica dura muito rapido, depois vou postar as fotos dos meus testes , eu estou fazendo bastante testes esses dias,
estou na luta com os mufins decorados e os modelados de leite em p kkkkkkkkkk
fora as rosas q ando treinando bastante.
bjsssssssssssssssssssss

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Ajudante de cozinha

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Vanessa,

obrigada por esclarecer minha dvida!!!!

Adorei o resultado tanto da torta alem como do bolo de morango e coco. Nossa! Nem sei dizer qual ficou mais apetitoso... Parabns!

Deixei comentrios l tb, viu?!

Parabns para a Monika JP que compartilhou conosco a receita!

Bjs

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Ingrid


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Nao resisiti e fiz a cobertura de leite ninho ,adorei,amei,s vou fazer essa agora!
CIMG6851.jpg



CIMG6850.jpg

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Oooooopppppsssssssssss!!!!!

Me confundi na hora dos agradecimentos...confuse

ra pra ser TITE ao invs de Vanessa... rs rs rs... a idade gurias... No reparem pois sou "um pouco" estabanada...
ohmygod.gif
Desculpem...

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Ingrid


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Karina,

um mais lindo que o outro! Parabns!

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Ingrid


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Ingrid: mais importante que a confuso de nomes foi sua gentileza e educaoao agradecer a informao.. hehe..

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Karina,
Qual a marca destas forminhas? So daquelas j untadas?
Se vc ainda tem dos seus muffins, sugiro que voc guarde um para testar a validade...

Eu fiz os meus dia 8 noite. No dia seguinte, as flores estavam sequinhas, td do mesmo jeito. Pormmmmmm, uma caracterstica marcante da cidade onde moro, a umidade, prevaleceu nos outros dias e a cobertura comeou a melar. Ficou como se eu tivesse colocado na geladeira, mas era uma geladeira natural.

Assim, acho que a danada no gosta de geladeira.


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Nem me fale Vanessa,eu tinha guardado tudo na geladeira p guardar num tapeware,porque eu nao ia comer nakele dia,melou mesmo,mas depois eu tireo e deixei fora e elas voltaram ao normal,ficou sequinho,hj foram embora os ultimos e ainda estava bom,fiz no sabado,at q durou...entao essas forminhas sao akelas de papel,normal,comprei umas coloridas mas nao ficou iguak da Jully bonito,ficou transparente,nossa todo mundo adorou,deu 23 bolinhos da forminha N .1,a maioria eu dei tudo.Uma mulher perguntou se eu fazia do Bob esponja e eu fiz p ela,ficou uma gracinha.Vou tentar cobrir com a massa de docinho q eu fao com leite de coco,ser q vai melar tb?como eu vou conservar se eu tiver uma encomenda gde?
bjusssss
CIMG6914.jpg


-- Edited by Rina-chan on Wednesday 16th of September 2009 09:20:16 PM

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Karina,
A pasta que eu fiz e ficou gardada em saquinho plstico continua sequinha.
Acho que vc vai fazer uns dias antes, colocar em uma assadeira por exemplo, e fechar bem com saco plstico.
Quase na hora de entregar vc monta...

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Vc guardou a pasta? aonde?Ela nao fica durinha,esfarelando, depois de um tempo q nem os docinhos de leite ninho feitos com leite de coco?Eu achei q ia perder,por isso fiz esse monte de uma vez s!E nao estraga deixar ela fora,por causa do leite condensado?Acho q o leite de coc estraga...
Eu fiz meia receita da pasta e deu p cobrir tudo,rende bastante

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Eu fiz 1/4 da receita... Guardei em saquinho plstico e deixei em temperatura ambiente.
Vale lembrar que temperatura ambiente aqui, nessa poca, 15 (meio-dia).
Ela parecia mais seca e dura, mas foi s mexer com as mos que amoleceu...

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Mestre cuca

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Karina q lindos
hj vou tentar fazer tbem com leite em p.
vc usou o que para colar?

agora fiquei intrigada Vanessa, pq eu fao a massa de leite em p com leite de coco, se eu nw for rapida com ela, ja era, ela fica dura nw da para usar mais para modelagem.
a de leite condensado por acaso diferente? ela mantem mais tempo normal? rs
Para vc ter uma ideia quando eu fao as minhas rosas de teste, eu fao a receita de 5 colheres de leite em p, 5 de aucar e leite de coco ate dar o ponto, deixo ate um ponto bem mole q de para modelar com facilidade, pq se eu fao a receita inteira nw consigo usar metade, pois ela fica dura, e ai ja era, pq sou meialenta sabe rsssrssssss.

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Aline,
H sculos no fao o docinho de leite em p... mas parece-me que a massa feita com leite condensado mais fcil para modelar.

A massa que eu guardei est dura. Peguei um pouco e ela estava esfarelando at. Como eu guardei de propsito, para testar mesmo, achei que tinha perdido tempo, mas foi s mexer com as mos que ela foi amolecendo de novo. Tenho a impresso que o calor das mos que deu o ponto.

Faa 1/4 da receita e mantenha-a o tempo todo dentro do saquinho plstico.
Eu abri sobre acar impalpvel. Tirei do saquinho, misturei corante gel, e abri. Colei com doce de leite, mas s uma gotinha, nada de lambusar com doce de leite.

Agora, se estiver muito mido, chovendo... acho que d para perder o trabalho...

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