Isso mesmo... é o açúcar de confeiteiro da União (bom, depois dessa propaganda eles poderiam nos dar uns brindes, hehehe)

mas vc sabe como se encontra emulsificante aki no jp
em supa japones?

falso glce de chantilly

1 litro de leite
8 colheres de sopa cheias de amido de milho
500 grs de margarina sem sal
5 colheres de sopa de açucar

em uma panela coloque o leite,o amido de milho e o açucar
leve ao fogo mexendo sempre por cinco minutos,leve a geladeira pra gelar
de um dia para o outro.Deve ficar bem duro...deixe a margarina na geladeira tbm.

no dia seguinte pegue esse manjar e bata na batedeira lternando c/a margarina
ate acabar o manjar e a margarina(alterne sempre batendo)
este chntilly rende muito entao vc pode bater em uma vasilha grande
ou dividir o manjar e a margarina em duas partes iguais antes de bater...

fica um glace lindo e gostoso.nao e enjuativo nao!!

admVanessa Escreveu

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Meninas,
Ontem eu fiz um curso da Nestlé. A professora fez um bolo formigueiro e para cobrir usou uma cobertura que na apostila diz ser "pasta americana de chocolate".

Ela é maleável e modelável como a pasta americana, mas achei muito melhor para comer. Pode ser que não sirva para um determinado tipo de detalhe, mas para cobrir um bolo e fazer pequenos detalhes como flores e folhas achei excelente.

A professora chamou a cobertura de rolled fondant, mas em uma revista (bolos decorados) rolled fondant é bem diferente.

Aqui vai a receita da apostila que a professora fez:
500g de fondant
250g de chocolate ao leite branco (pode ser o ao leite preto)
18g de glucose

Aqueça o fondant no microondas por cerca de 1 minuto, com intervalo de 10 segundos, até que fique suavemente macio. Derreta o chocolate e misture-o com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo até incoporá-la e obter uma massa homogênea.

*A professora derreteu o fondant. Vi que no meio do tempo ela abriu o forno e misturou.
*Derreteu o chocolate e deixou esfriando. Depois é que misturou...
* Quando ela acrescentou a glucose, formou uma bola.
* Ela recomendou não guardar na geladeira, deixar em temperatura ambiente até a hora de usar.
* Ela passou "brigadeiro misturado com creme de leite" ao redor do bolo para servir como cola.
* Abriu a massa sobre uma mesa polvilhada com açúcar impalpável, mas disse que poderia ser amido de milho.
* Enrolou a massa no rolo e depois desenrolou sobre o bolo.
* Perguntei se essa massa pode ir à geladeira e ela disse que sim e completou dizendo que neste caso o recheio pode ser mais sensível e citou coco e abacaxi.

Espero que a dica ajude vocês!

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oi meninas! Alguem pode me dizer quanto é +ou- 18 gr de glucose?Calculo q seja 1 colher de sopa,mas não tenho certeza

 

Gostaria de saber como fazer um cobertura que sirva tambem como recheio trufado.
Poderiam de ajudar.
Uma vez eu fiz um curso que ensinou fazer a massa de trufa normal e acrescentar chantilly a mistura e bater só que eu não me lembro a quantidade, se alguem conhecer a receita me ajudem.
Obrigada e beijos a todas

Ontem eu estava navegando sem rumo e caí no blog da Chris. Lá achei essa cobertura que ela aprendeu com a Fatima Eid. Os comentários são da Chris, eu ainda não testei.

Pasta de Leite Ninho

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo peneirado;
- 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável MIX peneirado;
- 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga;
- 1 colher (chá) de aroma MIX de sua preferência (para as pessoas que não gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu não tenho esse problema, faço sem esse item);
- 1 lata de Leite Condensado Moça;
- Corante em gel MIX de sua preferência.

Modo de preparo:
Misture o leite em pó e o açúcar impalpável peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. Vá colocando o leite condensado aos poucos até formar uma massa maleável que desgruda das mãos. Guarde em saco plástico ou vasilha plástica bem tampada.
Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada de açúcar impalpável.
A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que é branquinha. Se quiser colorí-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa já pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacês um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam atenção especial: esperar uma hora.

Oba!
Alguém resolveu meu problema com a tal pasta de leite ninho!!! rs

Vanessa, a bicha é gostosa? Dá pra comer com o muffin sem problema?
E esse tom begezinho é o normal da pasta?

Adorei o trabalho artístico! hehehe

Bjs

Eu tenho um branco da Mix... usei naqueles glacês que a gente fez os biscoitos, mas será que ele dá conta dessa pasta??
Vou fazer esse fim de semana...

Tá chegando nada, a srta vai receber as suas visitas...
Humpf!
Tinha esquecido desse detalhe...

E vou fugir desse aqui também...

Mudando de assunto, o blog da minha xará é muito legal...
Bem bonito...

Uiaaaaaa q gracinhas!!A Vanessa é nem eu ,qdo coloca uma coisa na cabeça,enqto nao faz nao sossega,esses dias p testar um bolo com pasta,fiz um bolo de fubá,pra nao ficar gastando ingredientes,só p fazer uma decoração rsrs.
Vanessa essa cobertura nao fica muito doce por causa do leite condensado e açucar,porque o docinho de leite ninho q eu faço vai leite de coco,ao invés do leite cond.Vou começar a cobrir meus muffins com essa cobertura tb.
bjosss,adorei

Monika JP,

tu não tens uma foto do falso glace de chantilly???

Fiquei curiosa... E rende pra mais de um bolo?!

Ingrid: aqui tem foto do bolo de morangos que fiz com a cobertura citada pela Monika: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19052419 

Gostei tanto que usei essa mesma receita numa adaptação de torta alemã: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=19999215

Outra cobertura que gosto muito é a de creamcheese, tb muito fácil, prática e deliciosa: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=20970066

Vanessa lindos lindos 

Cris eu vi no topico dos bolos com pasta sua duvida com o docinho e leite em  pó, 
entw a questão é acrescentar mais leite de coco, eu faço 5 colheres de leite em pó, 5 colheres de açucar confeitero, e leite de coco ate dar o ponto, eu deixo bem mole, mas um ponto q da para trabalhar com ela, pois ela fica dura muito rapido, depois vou postar as fotos dos meus testes , eu estou fazendo bastante testes esses dias, 
estou na luta com os mufins decorados e os modelados de leite em pó kkkkkkkkkk
fora as rosas q ando treinando bastante. 
bjsssssssssssssssssssss

Nao resisiti e fiz a cobertura de leite ninho ,adorei,amei,só vou fazer essa agora!

Karina,

um mais lindo que o outro! Parabéns!

Karina,
Qual é a marca destas forminhas? São daquelas já untadas?
Se vc ainda tem dos seus muffins, sugiro que você guarde um para testar a validade...

Eu fiz os meus dia 8 à noite. No dia seguinte, as flores estavam sequinhas, td do mesmo jeito. Porémmmmmm, uma característica marcante da cidade onde moro, a umidade, prevaleceu nos outros dias e a cobertura começou a melar. Ficou como se eu tivesse colocado na geladeira, mas era uma geladeira natural.

Assim, acho que a danada não gosta de geladeira.

Karina,
A pasta que eu fiz e ficou gardada em saquinho plástico continua sequinha.
Acho que vc vai fazer uns dias antes, colocar em uma assadeira por exemplo, e fechar bem com saco plástico.
Quase na hora de entregar vc monta...

Eu fiz 1/4 da receita... Guardei em saquinho plástico e deixei em temperatura ambiente.
Vale lembrar que temperatura ambiente aqui, nessa época, é 15º (meio-dia).
Ela parecia mais seca e dura, mas foi só mexer com as mãos que amoleceu...