o glacé real é excelente para fazer decoraçao e ótimo para transportar.

eu achei essas coberturas no meu arquivo, vc pode dar uma olhadinha.

tenho certeza que uma cooknauta logo se manifesterá para ajudá-la.

grazi



Cobertura Durinha de Chocolate:

6 c s leite
½ tablete manteiga
2 copos açúcar
1 ½ copos Nescau


Ponha tudo numa panela e leve ao fogo baixo mexendo devagar.

Quando a calda começar a borbulhar , desligue o fogo e misture bem.

Coloque a calda ainda quente sobre o bolo frio.
Ana Paula Cardia

Ganache :

Creme versátil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas.

500 g chocolate em barra ao leite
2 c s conhaque
500 g creme de leite

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário.
Junte os outros ingredientes e leve ao banho maria por 7 min ou no micro e vá mexendo até derreter e formar uma massa lisa.
Retire do fogo, espere esfriar.
Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.

* Pode usar chocolate preto ou branco.
* Substitua o conhaque por licor de menta

Cobre um bolo grande .



Glacê de Creme de Leite: (para rechear e cobrir)


3 c s margarina
1 lata de creme de leite
2 claras
4 c s açúcar

Bata a margarina com o creme de leite até ficarem bem misturados.
Numa outra tigela bata as claras em neve; junte o açúcar a colherada.
Deve resultar um suspiro firme.
Junte este suspiro a mistura de creme com margarina e misture-os sem bater



Recheio e Cobertura de Chocolate : é leve e não muito doce.


2 copos leite
4 c s maizena
4 c s açúcar
1 xic chocolate em pó

Levar ao fogo todos os ingredientes até engrossar:deixe esfriar.

Coloque uma película de magipac para que o creme não forme pelicula dura. (o creme fica bem duro e com pouco açúcar).

Em seguida bater bem 200 g manteiga e acrescentar 2 gemas + 1 xic açúcar .

Acrescentar aos poucos o creme de chocolate e continuar batendo até formar um glace liso.

Empregar.
28/07/2005 - Susan Nakashima


Glacê com Emulsificante:

200 g margarina sem sal
1 lata leite condensado gelado
½ c s emulsificante para sorvete
1 lata creme de leite sem soro gelado
12 c s leite em pó

Bata na batedeira o leite condensado e a mar-garina.
Junte o emulsificante , o creme de leite e vá colocando aos poucos o leite em pó e bata até ficar um creme homogêneo.

Aline eu nao sou especialista em bolos,mas adoro xeretar pela net atrás de receitas diferentes,tenho uma receita de um bolo de chocolate branco q ainda nao tive tempo de experimentar mas vou te passar a receita inteira,a cobertura dessa receita me pareceu bem interessante.OUtra dica é fazer o famoso ganache de chocolate branco,só q nesse caso a qtidade de chocolate tem q ser maior q o creme de leite senao fica mole,vc pode cobrir o bolo com a ganache ainda +- quente e depois q ela esfriar e endurecer enfeitar com o bico de pitanga e colocar umas cerejas,vc vai ter q fazer um teste p vc antes,espero q alguém mais entendida no assunto de outras dicas p vc!SE eu morasse ai perto de vc  iria direto na sua casa fazer umas baguncinhas na cozinha,testar receitas, rs...
Bolo de chocolate branco
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
- claras em neve
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha
1 copo de leite fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de suco de laranja para molhar o bolo
Recheio:
1/2 lata de leite condensado
1 latas de leite de vaca
1/4 xícara de maizena
1/2 tablete de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
200 gramas de margarina sem sal
1/2 lata de leite condensado
6 colheres de leite em pó
1/2 lata de creme de leite
1 caixa de morangos ou 1 vidro de cerejas
Preparo:
Massa:
Bata o açúcar refinado e as gemas até ficar claro.Junte a farinha e o leite fervendo e bata bem.Coloque uma colher de fermento e mexa novamente.Por último junte as claras em neve delicadamente. Leve para assar em uma forma média forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada, até perfurar com um palito e sair limpo.

Recheio:

Faça um creme com o leite, leite condensado e a maizena.Com o creme ainda quente, coloque o chocolate ralado, deixe o creme esfriar e coloque o creme de leite.

Cobertura:

Bata na batedeira a margarina e o leite condensado bata até ficar claro,junte o leite em pó e bata mais um pouco, por ultimo junte o creme deleite.Montagem do bolo:Corte a massa ao meio.Molhe com o suco de laranja e espalhe o recheio.Coloque a outra parte da massa e molhe com o restante do suco.Cubra o bolo com a cobertura com a ajuda de uma espátula.Jogue chocolate ralado por cima da cobertura e enfeite com uma caixa de morangos ou cerejas

-- Edited by Karina-JP at 11:38, 2007-05-21

Aline,

Na minha opinião também, é a melhor cobertura com chocolate branco é o ganache..

Bjus

Aline eu uso o creme d eleite japones,akele hoipu de fazer chantily,fica ótimo, e se vc nao for usar o bico de pitanga,pode cobrir o bolo com a ganache e colocar raspas de chocolate branco em todo o bolo com cerejas,vai ficar lindo!Boa sorte

Nossa ficou lindo mesmo karina.... o ganache pode usar no recheio tbem?

Karina vc usa um desses dois hoipo?

oiee. muito obrigada. bom eu fui no mercado hj e comprei o hoipo mais baratinho q tinha rs.. pq amanha ja vou estar sem internet. eu tentei de ligar hj, mas acho q o numero  q eu tenho aqui nw esta certo rs... eu vou tentar fazer sabado!! 1 caixinha de hoipo da para bolo de qual tamanho? eu vou fazer um tamanho A4, tamanho da folha sulfite, com dois recheios e a cobertura, acho q 2 kg de chocolate branco da ne?  rsss brincadeira rs,  agora nw sei quanto de hoipo comprar, tenho q comprar amanha, pq sabado ja ovu estar na casa, e nw vou poder ir no mercado, vi na tv q vai ser chuva sexta e sabado rss, e como meu marido vai trabalhar nw vou poder sair de bicicleta  com a gabi, rsss nossa é mesmo se vc morasse aqui perto ja ia dar para nós estrear a cozinha  kkkkkkk. se eu tiver alguma duvida posso te ligar? rs eu fico com tanto medo quando faço algo diferente para cliente rs, bjs muito obrigada pelas dicas.. Ly.

Deêm uma olhada aqui.Tem um trabalho muito bonito.
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=29254690

Menina........que é isso?
Adorei o vermelho com rosas brancas.Adoro flores.
O chantilly Puratos só vende em Toquio.Muito longe de onde moro e não sei como fazer o pedido.Se é que eles entregam em casa........
O Ambiante não sei se vende.Não encontrei nada a respeito desse chantilly por aqui.
Depois que vi esses trabalhos fiquei com vontade de fazer um curso de confeitagem.Vamos ver um pouco mais prá frente quando minha filhota ganhar neném.Aí vou entrar firme em decoração de bolos.Bjs

Obrigada Tite,fiz uma confusão danada com os nomes.Agora entendi.Puratos é o nome da empresa.Vi o que se pode fazer com esse chantilly.Uma decoração bem detalhada e bonita,além do que pode-se ficar um bom tempo fora da geladeira.Muito bom.Bjs

Vanessa q maravilha!!!Ja vou anotar,deve ser deliciosa!!!Vc tb fez ela,eh facil de abrir pra cobrir o bolo?O q eh foundant,acha facil no Brasil??Adorei essa receita.Obrigada
bjus

 oi aline! eu sempre tenho muita clara no frezer e meus clientes gostam muito deste glace. é o seguinte; a medida que voce tiver de clara voce coloca 2 de açucar . ex. se tver 1 copo de clara coloque 2 de açucar, e baunilha a gosto.coloque em banho maria mexendo sempre para nao cozinhar a clara , quando o açucar estiver dissolvido e a mistura estiver bem morninha,coloque na batedeira e deixe bater bem ate que vire um suspiro bem consistente.coloque assim que estiver pronto. espero que goste. beijos.

muito prático e economico esse glacê de claras.

e vc pode decorar à vontade. nao é preciso conservar o bolo na geladeira.

grazi

 oi aline! realmente este glace ele não serve para congelar quanto ao sabor é bem saboroso principalmente para o bolo de chocolate ele não fica com gosto de clara porque vai ao fogo, é so voce colocar uma boa essencia esperimente um pouco. eu faço muito fio de ovos e croassant  que só leva gemas  tem claras ate dizer chega. vai muito pro lixo..     fatima.

oi Grazi, adorei o seu arkivo de corberturas hehehhehe
soh tenhu uma duvida, na cobertura durinha de chocolate, qtos gramas tem 1/2 tablete de margarina???

Pessoas,
Sobre a cobertura que citei, de chocolate com fondant, vim aqui só para comentar que a cobertura que sobrou está ótima passados 10 dias!
O que sobrou eu fiz uma bolinha e embrulhei no filme plástico.

Ontem, desembrulhei e cortei com uma faca. A textura parecia um doce de leite de cortar, entendem? Parecia ter uma casquinha mais dura, mas o interior mais macio, tanto que cortei com a faca.

Apertei com os dedos e menos de 1 minuto depois, estava maleável, pronta para cobrir um bolo. O gosto? Sem o menor sinal de estar estragando.

Importante: a bola ficou dura mesmo. Se eu for cobrir um bolo, eu vou cortar a cobertura em pedaços e apertar para amaciar parte por parte. Depois quando estiver tudo macio, junto e formo uma nova bola.

Hiii Grazi
Sabe que eu não sei?
E eu tb nunca observei se eu recebia quando eu mesma respondia...
Acho que eu cancelei todas as minhas assinaturas...

To doidinha para experimentar essa receita do foundant...e se nao tem microondas como faço pra aquecer o foundant??Essa receitar dá pra cobrir um bolo de que tamanho???

Obrigada Vanessa!Eu tenho um pouco de chocolate branco aqui guardado,vou pesar pra ver se tem 250 gramas +-,num próximo bolo vou fazer uahuahauh

Interessante!Qquer dia vou testar