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TOPIC: tipos de coberturas para bolo


Mestre cuca

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tipos de coberturas para bolo
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Oi hj venho com uma duvida... alguns clientes esto me pedindo coberturas de bolo diferente... para sair do tradicional chantily ou cobertura de brigadeiro..
Eu nw sei fazer outras coberturas. alguem pode me dar dicas de coberturas diferentes.. tipo o ganache eu nunca usei... o glace real tbem nw.. ja ouvi dizer q o glace real mais para fazer decorao pois ele fica duro depois...
A pasta americana eu ainda nw arrisco fazer, pq sei q da muito trabalho s tendo tempo mesmo para fazer. bom se alguem tiver dicas ou receitas de coberturas para bolo vou ficar muito grata.. bjs a todas.

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Assistente de Chef de cozinha

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o glac real excelente para fazer decoraao e timo para transportar.

eu achei essas coberturas no meu arquivo, vc pode dar uma olhadinha.

tenho certeza que uma cooknauta logo se manifester para ajud-la.

grazi



Cobertura Durinha de Chocolate:

6 c s leite
tablete manteiga
2 copos acar
1 copos Nescau


Ponha tudo numa panela e leve ao fogo baixo mexendo devagar.

Quando a calda comear a borbulhar , desligue o fogo e misture bem.

Coloque a calda ainda quente sobre o bolo frio.
Ana Paula Cardia

Ganache :

Creme verstil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas.

500 g chocolate em barra ao leite
2 c s conhaque
500 g creme de leite

Pique o chocolate em pedaos pequenos e coloque em um refratrio.
Junte os outros ingredientes e leve ao banho maria por 7 min ou no micro e v mexendo at derreter e formar uma massa lisa.
Retire do fogo, espere esfriar.
Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.

* Pode usar chocolate preto ou branco.
* Substitua o conhaque por licor de menta

Cobre um bolo grande .



Glac de Creme de Leite: (para rechear e cobrir)


3 c s margarina
1 lata de creme de leite
2 claras
4 c s acar

Bata a margarina com o creme de leite at ficarem bem misturados.
Numa outra tigela bata as claras em neve; junte o acar a colherada.
Deve resultar um suspiro firme.
Junte este suspiro a mistura de creme com margarina e misture-os sem bater



Recheio e Cobertura de Chocolate : leve e no muito doce.


2 copos leite
4 c s maizena
4 c s acar
1 xic chocolate em p

Levar ao fogo todos os ingredientes at engrossar:deixe esfriar.

Coloque uma pelcula de magipac para que o creme no forme pelicula dura. (o creme fica bem duro e com pouco acar).

Em seguida bater bem 200 g manteiga e acrescentar 2 gemas + 1 xic acar .

Acrescentar aos poucos o creme de chocolate e continuar batendo at formar um glace liso.

Empregar.
28/07/2005 - Susan Nakashima


Glac com Emulsificante:

200 g margarina sem sal
1 lata leite condensado gelado
c s emulsificante para sorvete
1 lata creme de leite sem soro gelado
12 c s leite em p

Bata na batedeira o leite condensado e a mar-garina.
Junte o emulsificante , o creme de leite e v colocando aos poucos o leite em p e bata at ficar um creme homogneo.




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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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oieee. nossa estou precisando urgente da ajuda de vcs. uma cliente me pediu um bolo com cobertura de chocolate branco.. como para cliente eu estou morrendo de medo de fazer e ficar mole.. alguem pode me ajudar.. ela quer um bolo com massa po de l, e recheio de creme com uma calda grossa de morango.. e de cobertura quer de chocolate branco.. a cobertura q estou com medo.. se alguem puder me ajudar, desde ja fico grata.. bjs

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline eu nao sou especialista em bolos,mas adoro xeretar pela net atrs de receitas diferentes,tenho uma receita de um bolo de chocolate branco q ainda nao tive tempo de experimentar mas vou te passar a receita inteira,a cobertura dessa receita me pareceu bem interessante.OUtra dica fazer o famoso ganache de chocolate branco,s q nesse caso a qtidade de chocolate tem q ser maior q o creme de leite senao fica mole,vc pode cobrir o bolo com a ganache ainda +- quente e depois q ela esfriar e endurecer enfeitar com o bico de pitanga e colocar umas cerejas,vc vai ter q fazer um teste p vc antes,espero q algum mais entendida no assunto de outras dicas p vc!SE eu morasse ai perto de vc iria direto na sua casa fazer umas baguncinhas na cozinha,testar receitas,rs...
Bolo de chocolate branco
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
- claras em neve
2 xcaras de acar refinado
2 xcaras de farinha
1 copo de leite fervendo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 copo de suco de laranja para molhar o bolo
Recheio:
1/2 lata de leite condensado
1 latas de leite de vaca
1/4 xcara de maizena
1/2 tablete de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
200 gramas de margarina sem sal
1/2 lata de leite condensado
6 colheres de leite em p
1/2 lata de creme de leite
1 caixa de morangos ou 1 vidro de cerejas
Preparo:
Massa:
Bata o acar refinado e as gemas at ficar claro.Junte a farinha e o leite fervendo e bata bem.Coloque uma colher de fermento e mexa novamente.Por ltimo junte as claras em neve delicadamente. Leve para assar em uma forma mdia forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada, at perfurar com um palito e sair limpo.

Recheio:

Faa um creme com o leite, leite condensado e a maizena.Com o creme ainda quente, coloque o chocolate ralado, deixe o creme esfriar e coloque o creme de leite.

Cobertura:

Bata na batedeira a margarina e o leite condensado bata at ficar claro,junte o leite em p e bata mais um pouco, por ultimo junte o creme deleite.Montagem do bolo:Corte a massa ao meio.Molhe com o suco de laranja e espalhe o recheio.Coloque a outra parte da massa e molhe com o restante do suco.Cubra o bolo com a cobertura com a ajuda de uma esptula.Jogue chocolate ralado por cima da cobertura e enfeite com uma caixa de morangos ou cerejas


-- Edited by Karina-JP at 11:38, 2007-05-21

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Assistente de Chef de cozinha

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Aline: na minha opinio, a melhor cobertura com chocolate branco o ganache.. a proporo a mesma de creme de leite e chocolate (a Grazi postou a receita a acima), mas geralmente com o chocolate branco aqui do Brasil eu uso bem menos creme de leite.. sugiro que vc faa um teste com um pouquinho para ver o resultado pois certamente a qualidade do chocolate a no Japo muito melhor que a nossa. Vc pode aromatizar com uma colher de rum, licorou uma essencia a seu gosto. Faa como a Karina disse: prepare o ganache, deixe esfriar e use o bico pitanga ou qualquer outro do seu agrado. Se no quiser usar bico, faapicos com uma colher ou risque um xadrez, listras, etc. com um garfo.Aqui nesse tpico tem um bolo que confeitei com bico pitanga: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=3123674

Como vc pediu outras coberturas tb, veja o merengue italiano que est l no tpico do bolo com castanhas-do-par... uma cobertura bem fcil, serve para qualquer tipo de bolo e bem fcil para decorar, pode ser at com uma colher ou garfo, assim como oganache.

Beijos.

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Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline,

Na minha opinio tambm, a melhor cobertura com chocolate branco o ganache..

Bjus


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Mrnia Einsfeldt


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vou tentar fazer o ganache, eu nunca usei essa cobertura. vou tentar fazer, Karina qual creme de leite vc usa? japones ou brasileiro? nossa o brasileiro esta to caro.. rssss... muito obrigada pelas dicas Marnia. Tite e Karina... bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline eu uso o creme d eleite japones,akele hoipu de fazer chantily,fica timo, e se vc nao for usar o bico de pitanga,pode cobrir o bolo com a ganache e colocar raspas de chocolate branco em todo o bolo com cerejas,vai ficar lindo!awwBoa sorte



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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Tem esse bolo q eu postei uma vez, a cobertura fiz com ganache de choco branco,vc cobre o bolo com chantily e depois joga a ganache e deixa escorer,fica lindo,d uma olhada http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=9510713

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Mestre cuca

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Nossa ficou lindo mesmo karina.... o ganache pode usar no recheio tbem?

Karina vc usa um desses dois hoipo? 18.gif

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Mestre cuca

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Naoconsegui vera foto do creme de leite q vc me mandou,a ganache pode ser usado em recheios de bolo sim, o q chamam de bolo trufado...No orkut vi em uma comunidade uma receita da Cintia q chama BOlo Trufado de abacaxi,t super comentado,eu to com vontade de fazer,no recheio ela usa ganache de chocolate branco com abacaxi picado!!Vou tirar uma foto do meu hoipu e te mando,tem vrios tipos e eu compro do mais barato,acho q qquer um fica bom!

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Mestre cuca

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oiee. muito obrigada. bom eu fui no mercado hj e comprei o hoipo mais baratinho q tinha rs.. pq amanha ja vou estar sem internet. eu tentei de ligar hj, mas acho q onumero q eu tenho aqui nw esta certo rs...eu vou tentarfazer sabado!! 1 caixinha de hoipodapara bolo de qual tamanho? eu vou fazer um tamanho A4, tamanho da folha sulfite, com dois recheios e a cobertura, acho q 2 kg de chocolate branco da ne?rsss brincadeira rs, agora nw sei quanto de hoipo comprar, tenho q comprar amanha, pq sabado ja ovu estar na casa, e nw vou poder ir no mercado, vi na tv q vai ser chuva sexta e sabado rss, e como meu marido vai trabalhar nw vou poder sair de bicicleta com a gabi, rsssnossa mesmo se vc morasse aqui perto ja ia dar para ns estrear a cozinha kkkkkkk. se eu tiver alguma duvida posso te ligar? rs eu fico com tanto medo quando fao algo diferente para cliente rs, bjs muito obrigada pelas dicas.. Ly.

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Mestre cuca

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Oi Aline pode me ligar sim,o tel o mesmo!SE for s a cobertura acho q meio kilo de choco d e sobra,dai vc compra 2 caixinhas de hoipu porque cada uma tem 200 ml.Vc vai ver q fcil q fazer ganache,vc vai adorar e vai querer fazer sempre ,tenho certeza.
Para um bolo de 24 cm de diametro eu fao com 200 g de choco,depois q coloca o creme de leite ele rende bem

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Dem uma olhada aqui.Tem um trabalho muito bonito.
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=29254690



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Diana: realmente so bolos muito bem confeitados. Um dia ainda quero fazer assim.. hehe.. ou como esses aqui: http://mvaleriab.multiply.com/photos/album/1

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Aprendiz

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Menina........que isso?
Adorei o vermelho com rosas brancas.Adoro flores.
O chantilly Puratos s vende em Toquio.Muito longe de onde moro e no sei como fazer o pedido.Se que eles entregam em casa........
O Ambiante no sei se vende.No encontrei nada a respeito desse chantilly por aqui.
Depois que vi esses trabalhos fiquei com vontade de fazer um curso de confeitagem.Vamos ver um pouco mais pr frente quando minha filhota ganhar nenm.A vou entrar firme em decorao de bolos.Bjs

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Diana: o Ambiante da Puratos tb.. eles tem vrios tipos, veja o site: http://www.puratos.com.br/products_solutions/patisserie/non_dairy_toppings/default.aspx

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Aprendiz

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Obrigada Tite,fiz uma confuso danada com os nomes.Agora entendi.Puratos o nome da empresa.Vi o que se pode fazer com esse chantilly.Uma decorao bem detalhada e bonita,alm do que pode-se ficar um bom tempo fora da geladeira.Muito bom.Bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Meninas,
Ontem eu fiz um curso da Nestl. A professora fez um bolo formigueiro e para cobrir usou uma cobertura que na apostila diz ser "pasta americana de chocolate".

Ela malevel e modelvel como a pasta americana, mas achei muito melhor para comer. Pode ser que no sirva para um determinado tipo de detalhe, mas para cobrir um bolo e fazer pequenos detalhes como flores e folhas achei excelente.

A professora chamou a cobertura de rolled fondant, mas em uma revista (bolos decorados) rolled fondant bem diferente.

Aqui vai a receita da apostila que a professora fez:
500g de fondant
250g de chocolate ao leite branco (pode ser o ao leite preto)
18g de glucose

Aquea o fondant no microondas por cerca de 1 minuto, com intervalo de 10 segundos, at que fique suavemente macio. Derreta o chocolate e misture-o com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo at incopor-la e obter uma massa homognea.

*A professora derreteu o fondant. Vi que no meio do tempo ela abriu o forno e misturou.
*Derreteu o chocolate e deixou esfriando. Depois que misturou...
* Quando ela acrescentou a glucose, formou uma bola.
* Ela recomendou no guardar na geladeira, deixar em temperatura ambiente at a hora de usar.
* Ela passou "brigadeiro misturado com creme de leite" ao redor do bolo para servir como cola.
* Abriu a massa sobre uma mesa polvilhada com acar impalpvel, mas disse que poderia ser amido de milho.
* Enrolou a massa no rolo e depois desenrolou sobre o bolo.
* Perguntei se essa massa pode ir geladeira e ela disse que sim e completou dizendo que neste caso o recheio pode ser mais sensvel e citou coco e abacaxi.

Espero que a dica ajude vocs!

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vanessa q maravilha!!!Ja vou anotar,deve ser deliciosa!!!Vc tb fez ela,eh facil de abrir pra cobrir o bolo?O q eh foundant,acha facil no Brasil??Adorei essa receita.Obrigada
bjus

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Karina,
Eu no fiz... no curso a professora fez e passou um pouco da massa para ns pegarmos.

bem macia e ela abriu com muita facilidade.

Quanto ao fondant, bem fcil de achar em casas que vendem artigos para festas. Sabe o bombom de nozes, aquele que tem a cobertura branquinha? Em geral fondant.

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oi aline! eu sempre tenho muita clara no frezer e meus clientes gostam muito deste glace. o seguinte; a medida que voce tiver de clara voce coloca 2 de aucar . ex. se tver 1 copo de clara coloque 2 de aucar, e baunilha a gosto.coloque em banho maria mexendo sempre para nao cozinhar a clara , quando o aucar estiver dissolvido e a mistura estiver bem morninha,coloque na batedeira e deixe bater bem ate que vire um suspiro bem consistente.coloque assim que estiver pronto. espero que goste. beijos.biggrin



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Mestre cuca

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Oi Famatima muito obrigada. eu nunca usei o glace de claras. qualquer dia vou tentar

Vanessa o q Fondant. ser q aqui no japo tem? rs bjs muito obrigada a todas pelas dicas.

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Assistente de Chef de cozinha

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muito prtico e economico esse glac de claras.

e vc pode decorar vontade. nao preciso conservar o bolo na geladeira.

grazi

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Mestre cuca

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eu na realidade fico com medo de usar. pq mando meus bolos por transporte chega no dia seguinte e vai congelado geralmente. esse glace nw fica duro? e nw fica aucarado? e o gosto de clara depois nw pega? nossa quanta pergunta ne rss. q eu nunca usei esse glace. bjs



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Iniciante

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oi aline! realmente este glace ele no serve para congelar quanto ao sabor bem saboroso principalmente para o bolo de chocolate ele no fica com gosto de clara porque vai ao fogo, so voce colocar uma boa essencia esperimente um pouco. eu fao muito fio de ovos e croassant que s leva gemas tem claras ate dizer chega. vai muito pro lixo.. fatima.

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Aline,
Fondant uma cobertura branquinha... aqui no Brasil normalmente vejo na cobertura de bombons de nozes por exemplo...
Deve ter outro nome por a!
Vanessa

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Iniciante

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oi Grazi, adorei o seu arkivo de corberturas hehehhehe
soh tenhu uma duvida, na cobertura durinha de chocolate, qtos gramas tem 1/2 tablete de margarina???

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CHEFF_JAPAN

MEU FOTOLOG:
http://fotolog.terra.com.br/cheff_japan



MINHA COMUNIDADE NO ORKUT:
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=30533105


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oi CHEFF_JAPAN !!

FUI DAR 1 OLHADINHA RPIDA NO SEU FOTOLOG ( DEPOIS VOLTAREI COM MAIS CALMA...) E ADOREI O SEU CAPRICHO :PARABNS!!!


NO BRASIL , 1/2 TABLETE DE MANTEIGA = 100 G

areceita nao minha, ok? da Ana Paula Cardia .

um abrao, e aparea sempre .





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Pessoas,
Sobre a cobertura que citei, de chocolate com fondant, vim aqui s para comentar que a cobertura que sobrou est tima passados 10 dias!
O que sobrou eu fiz uma bolinha e embrulhei no filme plstico.

Ontem, desembrulhei e cortei com uma faca. A textura parecia um doce de leite de cortar, entendem? Parecia ter uma casquinha mais dura, mas o interior mais macio, tanto que cortei com a faca.

Apertei com os dedos e menos de 1 minuto depois, estava malevel, pronta para cobrir um bolo. O gosto? Sem o menor sinal de estar estragando.

Importante: a bola ficou dura mesmo. Se eu for cobrir um bolo, eu vou cortar a cobertura em pedaos e apertar para amaciar parte por parte. Depois quando estiver tudo macio, junto e formo uma nova bola.

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Assistente de Chef de cozinha

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eu gostei muito dessa sua cobertura. mas agora algum tem que nos dar 1 receita de fondant testada...

1 pergunta vanessa: normal que eu receba 1 notificaao do meu prpio post ??? antes eu nao recebia...

obrigada,

grazi

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Hiii Grazi
Sabe que eu no sei?
E eu tb nunca observei se eu recebia quando eu mesma respondia...
Acho que eu cancelei todas as minhas assinaturas... smile.gif

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Meninas: eu degustei essa cobertura de fondant com chocolate que a Vanessa fez. Garanto que deliciosa.. pensei que ficasse muito doce, mas o chocolate "quebra" o dulor excessivo do fondant. Comi alguns dias depois dela ter feito e estava macia, exatamente como ela falou.

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To doidinha para experimentar essa receita do foundant...e se nao tem microondas como fao pra aquecer o foundant??Essa receitar d pra cobrir um bolo de que tamanho???

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Ol dona Karina!
Olha s... ns fizemos o bolo formigueiro com ela (procure por bolo formigueiro mesmo).
A frma que usamos tem cerca de 30 cm de dimetro. um bom tamanho no?

Abri com o rolo e deixei com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Foi fcil para cobrir o bolo, no rasgou entende?

Sobrou cobertura para fazer os detalhes... e tempos depois ainda continua boa.

Para derreter o fondant sem microondas, s usar o banho maria. Tem instrues na embalagem.

Ahhhh outra coisa, ele no microondas pelo menos, no derreteu completamente, no ficou cremoso como o chocolate. Ficou amolecido, mas mais grosso que o chocolate.

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Mestre cuca

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Obrigada Vanessa!Eu tenho um pouco de chocolate branco aqui guardado,vou pesar pra ver se tem 250 gramas +-,num prximo bolo vou fazer uahuahauhaww



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Meninas,
Ontem eu vi na Band, um Marschmellow sem claras.
Achei interessante pq a aparncia de um marschmellow (achei esquisito escrever assim, mas no site est assim...) normal, que pode ficar tanto fora quanto na geladeira...

Marschmellow

01 xcara (ch) leite gelado
02 xcaras (ch) glacar

01 colher (sopa) emulsificante

01 colher (sopa) p para sorvete sabor desejado

01 colher (sopa) rasa de gelatina em p sem sabor

01 colher (sopa) gua

Levar todos os ingredientes batedeira at ganhar bastante volume.

http://band.com.br/receitaminuto/conteudo.asp?ID=64051&CNL=4



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Mestre cuca

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Interessante!Qquer dia vou testaraww

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Mestre cuca

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Vanessa o q glaucar? bjssss

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Aprendiz

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Aline bom dia o glacucar o acucar de confeiteiro, pode usar este sem problemas que o resultado o mesmo, pelo menos eu faco assim e nunca tive problemas.

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http://claudiasoto.multiply.com/

http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=23436891
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