Ainda não fiz todas as receitas,mas quem fez disse que são muito boas !!
Massa bignè Uso: Serve tanto para doces quanto salgados. Dica: Para o melhor resultado, todo ingrediente deve ser previamente medido e cuidadosamente pesado. Não abrir o forno antes dos primeiros ¾ do tempo de cozimento. A manteiga a ser usada no preparo deverá estar em pedacinhos pequenos para que esteja bem derretida antes que a água ferva. Somente com a fervura da água é que se pode começar a juntar a farinha.
Ingredientes e doses de acordo com a quantidade desejada de massa:
Água
150 ml
225ml
300ml Manteiga
50g
75g
100g Farinha
65g
95g
150g Ovos
2 unidades
3 unidades
4 unidades
Modo de preparar:
Coloque a quantidade de água em uma caçarola que não seja de alumínio, junte a manteiga e faça- a derreter em fogo baixo. Aumente a temperatura do fogo assim que a manteiga estiver derretida, para que a água entre em ebulição (ferva). Junte toda a farinha de uma única vez, mexendo sempre e vigorosamente para que não se formem grumos. Deixe cozinhar até que se solte completamente das laterais . Tire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Incorpore os ovos a massa um a um, não colocando o outro enquanto o primeiro não esteja completamente incorporado. Para assar, a massa deve ser colocada nos 10 minutos iniciais a 220 graus e depois dos quais o forno deverá Ter sua temperatura abaixada a 190 graus. Tire do forno, faça pequenos cortes laterais à massa e recoloque- a no forno por alguns minutos para que se seque. Esta massa também pode ser usada frita.
3 xícaras de (de chá) farinha de trigo 1 e ½ colher (de sopa) de fermento em pó 1 xícara (de chá) de leite sal 1 gema batida para pincelar.
Modo de preparar:
Peneire a farinha junto com o fermento em uma tigela. Junte o leite e a pitada de sal . Misture e amasse até obter uma massa lisa. Forre a forma já untada com 2/3 da massa. Use o restante para cobri-la após a colocação do recheio (que deverá estar frio). Decore com as sobras de massa e pincele tudo com a gema batida.
250g de maionese (1 vidro pequeno) 4 xícaras de farinha de trigo 1 gema batida
Modo de preparar:
Junte a maionese com a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Abra 2/3 da massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma refratária (já untada). Coloque o recheio já frio, cubra e decore com o restante da massa. Pincele com a gema. Asse a 200 º aproximadamente (médio- quente).
2 xícaras (de chá) farinha de trigo 1 ovo ½ xícara (de chá) manteiga sal farinha de trigo para polvilhar 1 gema de ovo para pincelar
Modo de preparar:
Despeje a farinha em uma tigela e faça uma cavidade no centro. Coloque o ovo, a manteiga em pedacinhos e o sal. Misture tudo com a ponta dos dedos. Trabalhe apenas o necessário a massa para que fique homogênea para que a manteiga não derreta demais. Abra 2/3 da massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma refratária (já untada). Coloque o recheio já frio, cubra e decore com o restante da massa. Pincele com a gema. Asse por 45 minutos a 200 º aproximadamente (médio- quente).
¾ de xícara de farinha de trigo 2 tabletes (15g) de fermento para pão ½ xícara de chá de água morna 2 ovos batidos 4 colheres (sopa) de manteiga Sal ½ xícara de leite leite para pincelar a torta.
Modo de preparar:
Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela coloque a farinha e o fermento dissolvido. Misture e vá acrescentando os ovos, a manteiga, a pitada de sal e o leite (aos poucos). Trabalhe bem a massa com as pontas dos dedos até que fique homogênea. Faça uma bola e cubra com um pano úmido. Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar o volume.
220g de requeijão 2 colheres (de sopa) de manteiga 1 colher (de chá) de fermento 1 e ½ xícara de farinha de trigo
Modo de preparar:
Misture tudo até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais da forma (já untada) com a massa. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse por aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar antes de cobrir com o recheio, que deverá também estar em temperatura ambiente. Leve novamente ao forno por aproximadamente 20 minutos. Servir quente.
Massa Brisée Uso: Pode ser utilizada para tortas, salgadinhos, antepastos, mini tortas, etc. Dica: A massa deve ser trabalhada rápido para que a manteiga não aqueça.
Ingredientes e doses de acordo com a quantidade desejada de massa:
Farinha
100g
175g
225g Sal
1 pitada
1 pitada
¼ de colher (de chá) Manteiga ou margarina cortada em cubinhos e amassada com um garfo
50g
85g
110g Água
1 colher (de chá)
1 e ½ colher (de chá)
2 e ½ colheres (de chá)
Modo de preparar:
Misture todos ingredientes, deixando somente a água para depois. Coloque a água e trabalhe rapidamente a massa até que esteja homogênea. Forme uma bola. No caso de desejar preparar uma massa com farinha integral, substitua uma pela outra acrescentando um pouquinho mais de água somente para conseguir o ponto certo.
Uso: canapés, salgadinhos, palitos de queijo e tortinhas. Dicas: Use um queijo duro ralado bem fino, preferivelmente emental. Para um sabor um pouco mais forte pode-se usar metade da quantidade pedida de emental e a outra de parmesão. Caso a massa fique muito mole, deixe-a na geladeira por uma hora antes de usar.
Ingredientes e doses de acordo com a quantidade desejada de massa:
Farinha 100g 175g 225g Sal 1 pitada 1 pitada ¼ de colher (de chá) Páprica 1 pitada 1 pitada ¼ de colher (de chá) Manteiga 75g 120g 175g Queijo ralado 50g 75g 100g
Modo de preparar:
Misture a farinha, o sal e a paprica em uma tigela. Junte a manteiga e comece a trabalhar a massa juntando em seguida o queijo. Trabalhe a massa até que fique macia e elástica.
6 ovos 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de leite sal
Modo de preparar:
Misture bem todos os ingredientes. Frite ambos os lados da mistura em uma frigideira com óleo (como se fosse uma panqueca mais grossa). Recheie a gosto e leve ao forno.
340g de farinha de trigo ½ colher (de chá) rasa de sal 1colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo ¾ de xícara de água morna 30g (2 tabletes) de fermento molho de tomate para pincelar
Modo de preparar:
Misture o fermento ao açúcar até dissolver, acrescente a água morna. Aos poucos adicione o restante dos ingredientes e trabalhe a massa até que fique homogênea. Divida a massa em 2 e faça duas bolas com ela. Coloque sobre uma mesa enfarinhada e cubra- a com um pano. Deixe crescer por meia hora. Abra as massas uma a uma e coloque nas formas apropriadas. Pincele com o molho e leve ao forno pré aquecido para assar.
2 xícaras de farinha de trigo ¾ de xícara de leite sal 1 colher de sopa de fermento em pó
Massa para pizza 2 Ingredientes :
2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de fermento em pó Sal
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e trabalhe bem a massa até que a massa esteja homogênea. Abra- a com ajuda de um rolo e estenda- a sobre a forma. Leve ao forno pré aquecido a 200 º por aproximadamente 4 a 5 minutos. Retire cubra a gosto e retorne ao forno para assar o recheio.
================================================================= Massa de liqüidificador para pizza 1 Ingredientes :
1 ovo 1 xícara de leite ¼ de xícara de óleo 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de fermento 2 xícaras de farinha de trigo Sal.
Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador deixando o fermento por último. Despeje a massa sobre uma forma de pizza untada e enfarinhada. Leve para assar entre 180 e 200 º . Retire cubra a gosto e retorne ao forno para assar o recheio.
