Primeiramente, escolha bons vidros com tampas bem vedantes e lave-os muito bem com água e sabão.
Depois, coloque os vidros em uma panela grande com o fundo forrado por um pano limpo, colocar água até cobrir os vidros e levar ao fogo e ferver por 15 minutos.
As tampas só devem ser colocadas na água fervente nos últimos 5 minutos.
Os vidros podem ficar na água quente até a hora de usar ou podem ser postos sobre um pano limpo seco, de boca para baixo.
A acidez de produtos em conserva é importante porque isto ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum.
Deveriam ser usadas para conservas só receitas com proporções testadas de ingredientes, estas proporção nunca deveriam ser alteradas.
Devem ser usados vinagres (sidra ou branco) com uma acidez de 4 a 6% (40 a 60 gl). Este é a faixa de acidez da maioria dos vinagres comerciais. Evite usar vinagres caseiros ou outros vinagres com acidez desconhecida.
O vinagre nunca deve ser diluído a menos que isto seja especificado na receita.
Utilize sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contém agentes anti endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva.
