Existem muitas receitas de bolo de semolina na culinária árabe. Essa versão com coco é marroquina. Traduzi algumas receitas, fiz adaptações e a receita final foi essa:

Bolo
1 ½ xícara de semolina
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga derretida
1 xícara de coco ralado
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de mahlab moído (opcional)
Misturar todos os ingredientes, colocar numa assadeira untada e enfarinhada e assar a 180 graus até dourar. Retirar do forno, cortar em quadrados e despejar a calda morna. Decorar com coco ralado.

Calda
2 xícaras de açucar
2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (ou um pedaço de casca de laranja)
Juntar tudo e levar ao fogo, deixar ferver até reduzir ao ponto de calda não muito espessa.

Obs: se não tiver mahlab (caroço de cereja silvestre usado para aromatizar doces), substitua por cardamomo.