A massa tem que ser grossa. O sal na massa não pode ultrapassar as 50 gramas e o fermento de cerveja, 3 gramas. A mistura dos ingredientes da massa deve levar apenas 10 minutos. Depois, ficar duas horas em descanso.

Feita a massa, por pra descansar mais seis horas.

A maneira de esticar a massa também está determinada por decreto: movimentos do centro para os lados… No centro do disco a pizza deve ter 0,3 centímetros e a borda, um a dois centímetros, a chamada moldura.

Depois vai tomate, mussarela de búfalo e manjericão (as três cores da bandeira italiana). E, antes de ir ao forno, azeite de oliva extra-virgem.