Salmão, atum e camarão no lugar da carne e do queijo. Com uma faca afiada e inclinada, o chefe Laurindo Leão corta os peixes. “Se você cortar com a faca reta, vai ficar um corte muito grosso e a idéia é você fazer um corte fino para poder enrolar e poder fazer um peixe rolê”, explica.

O camarão, fresco, é só escaldado. Na panela de fondue reside o segredo da receita: um consomê de peixe. O caldo pode ser industrial ou feito em casa:

- 500 ml de caldo de peixe

- 200 ml de vinho

- meia cebola

“Nós colocamos 500 ml de caldo de peixe, vamos adicionar 200 ml de vinho branco, agora nós colocamos metade de uma cebola, a cebola vai cozinhar junto com o consomê e o vinho, por um tempo que vai de 20 a 30 minutos”, relata Laurindo.
 
Enquanto isso, o chefe prepara os molhos. Ele usa shoyu - cinco colheres de sopa em cada receita - e cria três sabores diferentes:

- o agridoce, com uma colher de sopa de mel

- o cítrico, com meio limão e duas colheres de café de cebolinha

- e o molho picante, com duas colheres de sopa de saquê, duas de café de gengibre e meia de assabi

Mesa pronta, é hora de conferir o consomê e dar o toque final. “Agora eu coloco um pouco de salsa picada, só para dar um saborzinho e uma cor”, diz o chefe. E a pessoa come como uma fondue de carne? “Como um fondue de carne”, responde ele.

Para acompanhar, batata, cenoura, brócolis e cogumelos na manteiga e um bom papo com os amigos.