MASSA:
250g de farinha de trigo
90g de manteiga, em pedaços
1 gema de ovo
4 colheres de sopa de água aproximadamente

RECHEIO:
2 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de mostarda francesa
15g de manteiga
6 tomates pequenos, pelados e picados
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
125 g de azeitonas sem caroço cortadas em fatias
220 g de queijo muzzarella ralado

1. Aqueça o forno a 210° C (gás: 6-7). Unte uma tarteira funda de 20 cm com manteiga
derretida ou óleo. Polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
2. Para fazer a Massa: Bata a farinha e a manteiga na batedeira até obter uma mistura fina e esfarelada. Junte a gema misturada com a água e bata durante até a massa amalgamar. Forme uma bola numa superficie polvilhada com farinha, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
3. Para fazer o Recheio: Misture o óleo com a mostarda ate obter uma pasta lisa.
4. Estenda a massa, forre a tarteira e cubra com papel vegetal.
Espalhe por cima feijões ou arroz crus, leve ao forno durante 15 minutos.
Retire e deite fora o papel e os feijões ou arroz e deixe arrefecer. Espalhe por cima a mistura de óleo com mostarda. Num tacho médio, derreta a manteiga e cozinhe os tomates e cebola até ficarem macios. Retire do lume, escorra e espalhe colheradas da mistura de tomate sobre a massa.
Misture o açúcar, manjericão e azeitonas e espalhe sobre a mistura de tomate. Cubra com o queijo e leve ao fomo durante 20 minutos ou até a massa ficar estaladiça e o queijo tostado.