Eu faço esse pão há muito tempo.. gosto muito pois fica um pão bem macio e costumo fazer sempre com algum recheio. Dessa vez eu fiz com frango e requeijão e tb com azeitonas, queijo e requeijão. Como fiz muita massa, cansei de ficar fazendo bolinhas.. hehe.. então fiz alguns maiores. Tb faço com recheio de carne moída refogada, com linguiça frita - calabresa ou blumenau, com queijos, tomate e manjericão ou orégano, esse é um dos meus preferidos. Uso todos os tipos de queijo que tiver na geladeira. Outro recheio que gosto muito é hamburguer caseiro frito, mussarela e catchup. Enfim, serve qualquer tipo de recheio e já fica um lanchinho completo.

Sempre faço bastante e congelo já assado. Para descongelar, deixo em temperatura ambiente ou, na pressa, coloco no microondas. Mas o ideal é descongelar em temperatura ambiente e depois aquecer um pouco no forno convencional.

1/2kg de aipim cozido e amassado (pode colocar um pouco mais)
1 xícara de óleo
1/2 xícara de leite morno
3 ovos
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa rasas de fermento biológico instantâneo
sal a gosto
farinha de trigo - mais ou menos 1kg
gema misturada com um pouco de óleo para pincelar
queijo parmesão ralado, orégano, sementes de papoula, gergelim ou o que quiser para polvilhar

Eu sempre faço com o aipim bem quente, então nem precisa aquecer o leite. Amasso o aipim com o leite e coloco no liquidificador. Junto o óleo, os ovos, o açúcar e o sal. Bato até ficar uma mistura homogênea. Coloco numa tigela grande, corrijo o sal, se necessário.

Misturo o fermento com um pouco de farinha de trigo e vou adicionando na mistura de aipim, sempre mexendo bem. Coloco farinha até dar um ponto de massa mais ou menos dura, isto é, mais dura que um pão só de farinha de trigo, pois essa massa depois de crescer amolece por causa do amido do aipim. Eu prefiro que ela fique meio molenga mesmo, apesar dos pães não ficarem bem modelados, mas acho que é mais saborosa assim.Sovo por uns 10 minutos e deixo crescer até dobrar de volume.

Divido a massa em pequenas porções, coloco recheio, modelo no formato desejado (redondo ou oval) e coloco em forma untada e enfarinhada. Deixo crescer novamente, pincelo com gema misturada com um pouco de óleo e polvilho gergelim, semente de papoula, orégano ou queijo ralado. Às vezes, não polvilho nada, só passo a gema. Mas para ficar com boa aparência, o ideal é pincelar a gema em toda a superfície exposta do pão e não só no meio. Isso serve para qualquer tipo de assado.

Se quiserem diminuir a quantidade de óleo, tb dá, mas eu prefiro com essa quantidade pois fica com textura mais úmida e macia.