Ingredientes: - 1 berinjela (que vai render cerca de 7 fatias) - 7 bolinhas de mussarela de búfala - 14 folhas de manjericão - 7 tomates secos (opcional) - azeite para untar - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de Preparo: corte a berinjela com casca no sentido do comprimento, em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura. Unte uma assadeira com azeite e coloque as fatias. Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve ao forno baixo preaquecido (160º C), até que as fatias fiquem douradas e macias - é importante virá-las, para que elas dourem dos dois lados. Retire do forno e reserve. Montagem: coloque na extremidade mais estreita de cada fatia de berinjela um tomate seco (opcional), uma mussarela de búfala e duas folhas de manjericão. Polvilhe sal e pimenta-do-reino (opcional). Enrole. Corte cada rolo ao meio. Arrume os canapés de berinjela numa bandeja, decorados a gosto. Dica: a berinjela pode ser substituída por abobrinha.
