6 ovos
50 gr. de beicon picado
100 gr. de chouriço cortado em rodelas
100 gr. de ervilhas frescas
100 gr. de vagem frescas cortadas em pedacinhos.
100 gr. de pontas de aspargos frescas
1 cebola grande picada
1 alho picado
5 tomates maduros
azeite, sal e pimenta

Cozinhar as ervilhas e a vagem em água com sal. Á parte cozinhar os aspargos. Escorrer tudo e reservar.
Numa frigideira grande, fritar até dourar a cebola e o alho, juntar  o beicon e os tomates picados e sem pele nem sementes.
Juntar o chouriço  e as verduras já cozidas. Juntar 1/2 litro de água e os temperos. Deixar cozinhar 5 minutos.
Colocar num pyrex. Abrir os ovos encima. Levar ao fôrno 180ºC até os ovos
ficarem cozidos. Servir com batatas fritas.