5 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picado
pimenta-do-reino a gosto
250g de queijo ralado grosso
Modo de Preparo
Coloque as fatias de berinjela sobre folhas de papel toalha, pulverize sal grosso e deixe sob um peso por 30 minutos. Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, 2 colheres (chá) de sal e cozinhe por cerca de 15 minutos. Enquanto cozinha o arroz, prepare a berinjela: remova o excesso de sal grosso, coloque-a num refratário com o azeite restante, o orégano, o manjericão e o alho. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Tempere o tomate com sal e pimenta. Junte à berinjela, o tomate temperado, e o arroz cozido. Misture bem, salpique a superfície com queijo e volte ao forno por cerca de 10 minutos.
