1,2 kg de lagarto 50 g de toucinho defumado 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados meia xícara de chá de purê de tomates meia xícara de chá de vinagre sal e pimenta a gosto uma colher de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Limpe a carne, faça furos e introduza pedaços de toucinho nas aberturas e amarre com uma linha grossa. Aqueça bem o óleo em uma panela de pressão e doure a carne, virando até dourar bem. Junte o restante dos ingredientes e água até a metade da carne e deixe por uma hora em pressão. Espere sair a pressão, abra e verifique se a carne está macia. Se precisar, deixe cozinhar mais um pouco. Retire a carne e acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixe engrossar.
Dica:
O resfriamento feito dessa maneira é mais rápido, pois a carne fica envolvida pela água.
Para Congelar:
Embrulhe a carne em papel alumínio, coloque em saco plástico e posteriormente, dentro de uma vasilha com gelo. Resfrie o molho. Depois de fria, fatie e coloque em recipiente descartável ou plástico rígido, alternado com o molho. Etiquete e leve ao freezer. Se preferir, congele a carne inteira, sem fatiar e o molho em vidros ou plástico.
Para Descongelar:
Deixe no refrigerador de um dia para o outro e aqueça em panela. Ou deixe em temperatura ambiente por uma hora e coloque na panela, adicionando um pouco de água. Em microondas, aqueça por dez a doze minutos na potência média alta (7), tampado, mexendo no meio do cozimento.
