Peneire a farinha, junte os ovos e amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
Recheio
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o peixe e refogue, mexendo até desmanchá-lo. Adicione o espinafre e cozinhe até secar um pouco. Retire do fogo, acrescente a gema, sal e pimenta.
Montagem
Abra a massa bem fino e corte 24 pedaços de 10 por 12 centímetros. Cozinhe um pedaço de massa de cada vez em água fervente com sal até ficar al dente. Retire com uma escumadeira e ponha na água fria. Depois escorra, recheie, enrole e arrume num refratário untado com azeite. Aqueça o forno em temperatura alta.
Molho
Doure a cebola na manteiga e misture a farinha. Adicione o leite, mexendo até obter um creme. Salgue e despeje sobre os canelones. Cubra com papel-alumínio, asse por 20 minutos e sirva.
12 porções
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