1 kg de tomates bem maduros, sem pele, cortados em quatro
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
10 azeitonas pretas em tiras
Sal a gosto
Massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado
Preparo
Recheio
Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio. Escorra, esprema e pique. Refogue no azeite com a noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture.
Molho
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.
Massa
Misture a farinha com os ovos e o sal. Amasse, faça uma bola e envolva em papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa bem fino e corte pedaços de 12 por 14 centímetros. Cozinhe dois pedaços de cada vez, em água com sal, até ficarem al dente. Retire com uma escumadeira e coloque em água fria.
Montagem
Aqueça o forno em temperatura alta. Distribua o recheio sobre os pedaços de massa, enrole e arrume num refratário untado com azeite. Polvilhe com parmesão e asse por 10 minutos.
6 porções
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