Coloque o arroz em um escorredor ou tigela e escolha para retirar grãos com casca e elementos estranhos ao produto (as boas marcas dispensam este processo).
Lave-o várias vezes, em água corrente, esfregando com as mãos, até que a água saia transparente, sem resquícios do amido que o arroz contém (é o que deixa a água leitosa e favorece o empapamento). Deixe escorrer por cerca de 30 minutos ou até ficar seco.
Em uma panela média aqueça o óleo e coloque o alho. Deixe fritar, misturando sempre, até ficar levemente dourado.
Junte a cebola e refogue, sempre misturando, até que fique transparente.
Adicione o arroz e refogue (não esqueça de misturar algumas vezes, para não queimar) por 3 a 5 minutos, ou até que os grãos fiquem brilhantes e comecem a saltar na panela.
Acrescente a água e o sal, misture. Tampe a panela parcialmente (para que a água não transborde) e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Reduza para fogo médio e cozinhe por mais 10 minutos ou até quase secar a água. Agora tampe totalmente a panela, reduza o fogo para mínimo e continue o cozimento por cerca de 5 minutos ou até ficar seco e soltinho.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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