Ingredientes Pão-de-ló grande: 6 ovos uma pitada de sal 1 ½ xícara de chá de açúcar 1 ½ xícara de chá de leite morno 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó manteiga para untar a forma farinha de trigo para polvilhar
Pão-de-ló pequeno: 4 ovos uma pitada de sal 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de leite morno 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó manteiga para untar a forma farinha de trigo para polvilhar
Creme de nozes: 2 latas de leite condensado 2 xícaras de chá de nozes sem casca
Creme de passas: 1 lata de leite condensado 2 xícaras de chá de passas brancas 4 colheres de sopa de vinho do Porto
Creme de chocolate: 1 lata de creme de leite 1 tablete de chocolate meio amargo de 200 g ½ xícara de chá de amêndoas torradas e moídas 1 colher de sopa de vinho do Porto
Glacê mármore: 4 claras 6 colheres de sopa de suco de limão 2 kg de açúcar de confeiteiro
Glacê para confeitar: 2 claras 500 g de açúcar de confeiteiro
Decoração: 100 g de coco ralado 250 g de confeitos de amêndoa 1 metro de papel crepom branco 2 metros de fita 1 buquê de flor de laranjeira
Modo de preparar: Bata as claras em neve e, sem parar de bater, junte, aos poucos, o sal, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite e bata mais um pouco. Em seguida, peneire sobre a massa a farinha com o fermento e misture delicadamente com uma colher de pau. Despeje a massa numa forma redonda de 35 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio de 200 C por aproximadamente 40 min. Para o pão-de-ló pequeno, repita a operação, usando uma forma de 25 cm. Para fazer o creme de nozes, cozinhe as latas de leite em panela de pressão por 50 min, espere esfriar e junte as nozes. O de passas, mesmo procedimento e misture com as passas e o vinho. O creme de chocolate se faz colocando o creme de leite numa vasilha refratária em banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Aí acrescente a amêndoa e o vinho. Para o glacê mármore, bata as claras ligeiramente, junte o suco de limão e aos poucos o açúcar de confeiteiro peneirado. O glacê para confeitar, bata as claras em neve firme e junte aos poucos o açúcar de confeiteiro peneirado. Ele é usado com o saco de confeitar e o bico pitanga. Na hora de montar, desenforme o pão-de-ló grande. Corte e recheie com o creme de nozes, cubra com a outra metade do pão-de-ló e coloque no centro o creme de passas. Sobreponha este recheio com metade do pão-de-ló pequeno, recheie com o creme de chocolate e coloque a outra metade da massa por cima. Para decorar, abra porções do glacê mármore com o rolo e cubra o bolo, cortando tiras da altura da lateral para cobrir. Alise a superfície com uma espátula molhada em água ou leite. Depois polvilhe coco ralado e faça flores com o glacê para confeitar. Corte tiras de papel crepom com 12 cm de largura, cole uma fita ao longo, passe cola na borda do tabuleiro forrado com papel alumínio e vá franzindo a tira, formando um babado. Para terminar, coloque as amêndoas e o buquê em cima
