NOUGAT DE FRUTAS CRISTALIZADAS COM CALDA DE PÊSSEGO


Ingredientes
200 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas passas pretas
100 g de amêndoas picadas
4 claras
12 g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de água
50 g de açúcar
150 g de mel
½ litro de creme de leite fresco
5 ml de rum
50 g de pistaches picados
500 g de pêssegos em calda
2 doses de licor de pêssego

Modo de preparar
Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas pretas para macerar no rum por 30 minutos. Escorra e reserve o rum. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve. Coloque o açúcar e o mel em uma panela e leve ao fogo baixo, até obter um caramelo. Bata as claras em neve. Quando começar a ficar firme, acrescente devagar o caramelo, reduzindo a velocidade da batedeira. Por último, junte a gelatina previamente dissolvida na água. Continue a bater até a mistura esfriar. Reserve. Misture o chantilly, as frutas cristalizadas, as passas, os pistaches e as amêndoas. Depois, junte cuidadosamente essa mistura às claras batidas com o caramelo. Acrescente o rum das uvas. Forre duas fôrmas retangulares de 20 x 10 cm com papel alumínio. Regue com um pouco de rum. Coloque o recheio nas fôrmas e leve ao freezer por 12 horas. Bata os pêssegos com a calda no liqüidificador. Retire e acrescente o licor. Corte o nougat em fatias. Distribua nos pratos e coloque a calda em volta.