A nossa querida moqueca, foi enriquecida com sabores do Mediterrâneo, e ficou deliciosa, vejam a receita.
INGREDIENTES
½ de peixe em iscas (pescadinha, merluza, etc), temperado a gosto
250 g de camarão sete barbas, descascado e temperado a gosto
1 fio de azeite de oliva
2 cebolas picadas
4 tomates picados
6 dentes de alho
1 pitada de açúcar
1 copo de água
½ xícara de café de óleo de urucum, que pode ser substituído por 1 colher de sopa de colorífico (colorau nacional)
½ xícara de tomates secos picados
½ xícara de alcaparras
1 xícara de aliche picado
1 xícara de manjericão fresco, bem picado com a faca
PREPARO
Tempere o peixe e o camarão e reserve.
Coloque em uma panela de pedra (ou ferro, ou barro), os seguintes ingredientes:
Azeite, cebolas,tomates, alho, açúcar , água e urucum.. E leve ao fogo, sem refogar, até o tomate amolecer, mexendo de vez em quando.
Acrescente os ingredientes salgados: tomates secos, alcaparras e aliche.
Mexa bem, e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente o peixe, mexa ligeiramente, e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente os camarões e cozinhe por mais 5 minutos.
Polvilhe com o manjericão picado e sirva imediatamente.
Sirva, na própria panela, acompanhada de arroz branco, pirão de peixe e de molho de pimenta.
Controle a quantidade de líquido, se secar, acrescente mais um pouco de água.
Segredos da moqueca:
Não refogar.
Só colocar sal, ou ingredientes salgados, depois que os tomates desmancharem.
A moqueca deve ser feita em panela grossa, as moquecas baiana e capixaba, exigem a moquequeira de barro, os demais tipos de moqueca, podem ser feitas em panelas de pedra, ferro ou de alumínio grosso (panela de pressão, sem pressão).
