80gr. de Manteiga (metade gelada) + um pouco de Azeite; 01 Cebola (ralada); 320gr. de Arroz Arbório; 150ml. de Vodka; 02 litros de Caldo de Carne; Sal a gosto e Pimenta doReino Branca; 50ml. de Azeite Extra Virgem; 150gr. de Linguiça Calabresa (em pedaços pequenos); 01 colher (sopa) de bacon (em cubinhos); 01 maço de Rúcula (em fatias estreitas); 03 colheres (sopa) de Azeitonas Pretas (sem caroço e fatiadas) 80gr. de Parmesão ralado.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela derreta metade da manteiga, coloque a cebola e deixe murchar; 2. Junte o arroz, frite um pouco mexendo sempre para que todos os grãos fiquem envolvidos com e manteiga; 3. Acrescente a vodka, mexa e deixe evaporar o álcool; 4. Em um caldeirão prepare o caldo de carne e deixe ao lado sempre fervendo; 5. Comece a preparar o risoto, colocando 03 conchas de caldo e mexendo sempre; 6. À medida que for secando, vá acrescentando o caldo fervendo; 7. Enquanto isto, em outra panela, doure o bacon e a azeitona; 8. Reserve; 9. Frite as linguiças no próprio óleo do bacon; 10. Verifique o ponto do risoto ("al dente"); 10. Acrescente o bacon, a azeitona, a linguiça, a rúcula, o restante da manteiga gelada e o parmesão; 11. Sirva em seguida.
