Cortar (sem descascar) as beringelas e as mandioquinhas em láminas, no sentido do comprimento. Colocar numa assadeira untada de azeite e assar até dourar. Dar a volta e assar do outro lado. Retirar do forno e juntar sal, alfavaca e orégano.
Cortar o tomate e a mozzarela em fatias finas.
Numa pyrex, colocar a camadas, uma fatia de mandioquinha, uma de môlho, beringela e mozzarela. Polvilhar com orégano e alfavaca. Repetir até terminar, finalizando com uma camada de mandioquinha. Polvilhar sal e pimenta e esquentar no forno uns mintos antes de servir, para derreter a mozzarela. Servir cortado em quadrados.
