Êste é o prato típico de Madrid. É laborioso, mas uma delícia!!

Para 4 ou 5 pessoas:

1/2 quilo de carne de vaca

1 peito de frango inteiro

1 osso de vaca

1 pedaço de toucinho (opcional)

300 gramas de grao de bico

4 batatas médias ou 5 batatas pequenas inteiras

2 nabos inteiros

2 cenouras inteiras

1 cebola grande inteira

250 gramas de repôlho

2 alho-porós inteiros

2 choriços

2 morcelas ( linguiça feita de sangue de vaca)

2 colheres de macarrao tipo letria para sopa

azeite e sal

Acompanhamento: Almôndegas de ovo e farinha de rôsca

3 ovos

2 alhos picados

salsinha picada

farinha de rôsca o quanto baste

Deixar de môlho á noite anterior o grao de bico. No dia seguinte, numa panela grande ferver água e só juntar o grao de bico quando a água estiver fervendo. Juntar as carnes ( vaca, frango, osso e toucinho). Retirar com espumadeira a espuma que aparecerá por cima.Juntar sal e deixar cozinhar 40 minutos ou até que as carnes estiverem macias. Retirar á outra panela quase todo o caldo. Juntar mais água fervendo, a cebola, as cenouras, os alhos-porós, os nabos e deixar cozinhar. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar as batatas, o choriço e a morcela. Retirar do fogo e reservar. Retirar o osso.

Cortar o repôlho bem finnho e cozinhar em água com sal durante 20 minutos, coar e refogar com um dente de alho socado e azeite. Reservar.

Acompanhamento:

Bater bem os ovos, juntar a salsinha, o alho e a farinha aos poucos até formar uma massa para poder fazer as almôndegas que devem ser muito pequenas ( do tamanho de uma bola de gude). Fritar em azeite bem quente e reservar.

Esquentar o caldo separado, juntar o macarrao e quando estiver cozido (4 á 5 minutos) juntar as almôndegas. Cortar as carnes em pedaços e deixar as verduras inteiras.

Servir:

Pirmeiro a sopa com as almôndegas.

Num prato, as carnes, o choriço, as morcelas e o toucinho.

Os graos de bico á parte.

E as verduras á parte.

Uma foto da comida para servir na mesa.