2 xícaras arroz arbóreo
   1 cebola -- picada
   2 colheres (sopa) manteiga
   1 xícara suco de laranja
   4 xícaras caldo de frango ou legumes
   2 colheres (sopa) manteiga (para o final)
   5 colheres (sopa) queijo parmesão -- ralado
                         sal (a gosto)
                         pimenta (a gosto)
 
                         **Opcional
   200 g peito de peru -- cubos
   1 alho poró -- rodelas finas
   2 colheres (sopa) salsinha -- picada
   2 colheres (sopa) raspa de casca de laranja
 
Frite a cebola em uma panela com manteiga, durante este processo adicione o
peito de peru e o alho poró. Frite até a carne ficar levemente dourada e a
cebola macia.
 
Acrescente o arroz, as raspas de laranja, o sal e a pimenta e refogue por
aproximadamente 3 minutos, mexendo bem.
 
Adicione o suco de laranja e deixe o arroz cozinhar em fogo médio, mexendo
de tempos em tempos.
 
Após o suco ser absorvido pelo arroz, adicione o caldo (de frango ou
legumes) suficiente para cobrir todo o arroz, mexendo ocasionalmente.
Repita este procedimento após o caldo ter sido absorvido pelo arroz (2 ou 3
vezes). Esta etapa termina quando o arroz estiver cremoso e cozido, mas
firme (entre 20 e 30 minutos). Se necessário ajuste o sal e a pimenta
(lembre-se que a receita ainda leva queijo ralado).
 
Misture no arroz a manteiga separada para o final, o queijo ralado e a
salsinha. O Risoto deve ser servido imediatamente.
 
 
Serving Ideas : O risoto é, normalmente, servido como prato único. Para
receitas que não levem carnes sugere-se servi-lo com um grelhado.
 
NOTES : O risoto é um prato tradicional do norte da Itália, sendo o Risotto
alla Milanese o mais conhecido. A substituição do cálice de vinho branco
seco, presente na receita tradicional, pelo suco de laranja dá um toque
suave e diferente ao risoto.
 
A base especificada nesta receita pode ser utilizada para qualquer tipo de
risoto, alterando somente a parte opcional.