2 kg de ponta de alcatra - 1 pouco de alecrim 100 g de toucinho defumado - ¼ litro de vinho tinto seco de boa qualidade - 3 cenouras - caldo de carne - 1 cebola - 1 cálice de conhaque - 2 colheres de sopa de tempero verde - pimenta do reino 1 folha de louro - sal
Preparação
Corte o toucinho e as cenouras em tiras finas e enfie-as na carne com a ajuda de uma faca fina e afiada. (fure a carne com a faca e sem retira-la, deslize o toucinho e/ou a cenoura, sobre a lamina, retirando depois a faca). Coloque a carne numa vasilha com 2 colheres (se sopa) de óleo e sal, a cebola e o tempero verde, a pimenta, o louro esmiuçado, o alecrim, o conhaque e o vinho.Deixe de molho durante 2 a 3 horas, virando de vez em quando. Asse em forma de barro e em forno moderado durante 1 hora e 20 minutos. Vire e regue a carne amiúde com o vinho que serviu de molho, e também com 1 ou 2 conchas de caldo bem quente, ao qual, se quiser, poderá acrescentar 1 colher (de sopa) de massa de tomate.Retire-a do forno e corte-a em fatias. Arrume-as numa travessa e cubra-as com o próprio molho bem quente.Acompanhe este prato com batatas cozidas, purê de batatas ou cenouras cozidas e passadas na manteiga.
