Para as almôndegas: - 500 g de carne moída - ½ cebola picada - 3 dentes de alho picados - ½ pimenta-dedo-de-moça picada - Sal a gosto - 2 colheres (sopa) de mostarda - 1 colher (sopa) de molho inglês - 1 ovo - 4 colheres (sopa) de farinha de rosca - Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) - 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino
Para cozinhar as almôndegas: - 2 litros de água - 2 caldos de carne - 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) - 2 dentes de alho amassados com casca - Sal a gosto
Para a cobertura das almôndegas: - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de água - Sal a gosto - Óleo o suficiente para fritar as almôndegas
Creme de queijos para mergulhar as almôndegas: - Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto - Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona) - 100 g de queijo gorgonzola picado - 100 g de queijo mussarela ralado - 250 g de queijo emmenthal picado - 50 g de queijo parmesão ralado - ½ litro de molho bechamel básico pronto - ½ litro de creme de leite fresco - 1 cálice de vinho branco
Sugestões de molho:
Molho chutney: - ½ xícara (chá) de maionese - 1 colher (café) de wasabi (raiz forte) - 4 colheres (sopa) de catchup - 3 colheres (sopa) de creme de leite
Molho bechamel: - 4 colheres (sopa) de manteiga - 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 litro de leite - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de noz-moscada
Modo de preparo
Para as almôndegas: Misture 500 g de carne moída com ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ pimenta-dedo-de-moça picada, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino. Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve.
Para cozinhar as almôndegas: Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne esfarelados, junte 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) e 2 dentes de alho amassados com casca. Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min. Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar.
Para a cobertura das almôndegas: Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal. Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 min).
Creme de queijos para mergulhar as almôndegas: Junte a pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, 100 g de queijo gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, ½ litro de molho bechamel básico pronto e ½ litro de creme de leite fresco. Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar. Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas almôndegas neste creme. Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência.
Sugestões de molho:
Molho chutney: Misture ½ xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa) de creme de leite e sirva a seguir.
Molho bechamel: Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Rendimento: 75 almôndegas com 10 g cada - de 4 a 6 pessoas
