Ingredientes:
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
1 berinjela grande, em tiras
1 abobrinha média, em tiras
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa, em fatias finas
½ xícara (chá) de uvas-passa
1 colher (sopa) de pasta de tomate
1 colher (sopa) de vinagre, de vinho tinto
1 2/3 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de gelatina, em pó
folhas de manjericão



 Modo de preparo:
1. Lave os pimentões sob água corrente e unte com óleo. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até que a casca comece a queimar.

2. Enquanto os pimentões estão no forno, lave as abobrinhas e a berinjela sob água corrente e corte em fatias finas, no sentido do comprimento.

3. Unte uma assadeira com azeite e coloque as fatias de berinjela e abobrinha. Regue com mais azeite e leve ao forno por 20 minutos ou até que as fatias comecem a murchar.

4. Retire os pimentões do forno e embrulhe em filme plástico para que a pele se desprenda mais facilmente.

5. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Corte cada metade ao meio novamente. Com a ajuda de uma faca, retire a pele dos pimentões. Reserve.

6. Leve uma frigideira ao fogo baixo para esquentar. Acrescente o azeite, a cebola, a uva-passa, a pasta de tomate e o vinagre. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre ou até que a mistura comece a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar.

7. Coloque o suco de tomate num recipiente e polvilhe a gelatina. Espere hidratar e leve ao banho-maria para dissolver. Mexa com uma colher e retire do fogo.

8. Unte uma forma para terrine com óleo. Cubra toda a forma com filme-plástico, deixando uma margem, de 3 cm para fora da forma, de plástico.

9. Coloque uma camada de pimentões vermelhos no fundo da terrine. Jogue um pouco de suco com gelatina sobre os pimentões.

10. Coloque uma camada de berinjela, outra de abobrinha, outra de pimentão amarelo e outra da mistura de cebola. Jogue um pouco mais de suco.

11. Faça mais uma camada com os legumes restantes e finalize com os pimentões vermelhos. Cubra com o suco de tomate restante.

12. Bata a forma, levemente, contra uma superfície dura para retirar as bolhas de ar.

13. Cubra com filme plástico, leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que a gelatina fique firme.

14. Desenforme a terrine, puxando pelo plástico.

15. Corte em fatias, enfeite com as folhas de manjericão e sirva a seguir.