1 peça de lagarto, maminha, alcatra ou filé mignon (1,5kg)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 cebola
4 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
100g de bacon fatiado
massa folhada pronta o suficiente
barbante
Ingredientes (Recheio):
1kg de batata
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de parmesão ralado
ervas frescas a gosto
1/2 maço de espinafre cozido e processado
4 cenouras cozidas e processadas
Modo de Preparo:
No liqüidificador, bata o vinho, a cebola, o alho, o sal e a pimenta formando o vinha d alho. Cubra a carne com essa mistura e deixe marinar por algumas horas. Você pode usar um saco plástico ou temperar com a carne aberta.
Corte a carne em forma de matambre, abrindo ela no sentido da largura. Recheie com os três purês e feche a carne. Envolva o bacon em torno de toda a carne. Amarre bem firme com o barbante e leve para assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Tire o barbante e envolva a massa folhada. Passe para outra assadeira, pincele gema de ovo, faça furos na massa e leve para assar até que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva com arroz branco e salada.
Para o Recheio:
Cozinhe as batatas em água e sal. Retire, esprema e leve para uma panela com o creme de leite ou o leite, a manteiga e deixe que fique um purê consistente. Retire do fogo, acrescente o parmesão e divida esse purê em três partes iguais. Em uma delas, coloque as ervas frescas temperando o purê. No outro, misture o espinafre cozido e processado. No terceiro, acrescente a cenoura cozida e processada.
