Escalopinho ao Molho Madeira e Arroz a Piamontese Culinarista Mauro Rebelo
Para o Escalopinho e o Molho Madeira:
Ingredientes 1 kg de filé mignon manteiga na medida que for necessário manjerona, manjericão, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto 1 cebola 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de molho inglês 1 xícara (chá) de vinho madeira 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo Corte os bifes com mais ou menos 2cm , pois não podem ficar muito finos ou peça ao açogueiro para cortar para você. Tempere-os com a manjerona, manjericão, orégano, pimenta do reino e sal. Fure-os delicadamente com garfo e deixe descansar 1 hora para pegar gosto. Frite os bifes em duas colheres cheias de manteiga e coloque-os numa panela aquecida em banho maria mas desligada, para mantê-los aquecidos. Pique a cebola bem picadinha e refogue em uma colher de manteiga. Reserve. Para fazer o molho, refogue a salsinha picada na mesma panela em que você fritou os bifes para aproveitar o caldo,depois acrescente a cebola refogada o extrato de tomate, o molho inglês, a água e o vinho madeira. Deixa ferver. Em seguida dissolva a colher de farinha de trigo com um pouco de água e coloque no molho para engrossar(passe na peneira fina para não embolar o molho). Quando engrossar, acrescente os bifes que estavam reservados na panela quente. esquente mais um pouco mas não deixe ferver . Importante: não coloque alho no tempero pois altera o sabor do prato. Para os preguiçosos, existe no mercado um molho madeira já pronto.
Para o Arroz a Piamontese:
Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cru sem lavar 2 tabletes de caldo de carne 1/2 litro de vinho branco ou rosé stock 1 copo pequeno de champignon (100 g) 100 g de queijo parmesão ralado 1 lata de creme de leite 1 litro de água 4 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo Coloque o óleo em uma panela. Acrescente o arroz, um tablete de caldo de carne e o vinho. Leve ao fogo até ferver. Depois, mexa o arroz e acrescente o champignon. Coloque a cada 2 minutos, um pouco da água com o restante do caldo de carne dissolvido. Quando o arroz estiver cozido mas ainda com um poquinho de água (úmido) colocar o queijo ralado e mexer bem. Por último, acrescentar o creme de leite, deixar esquentar mais um pouco e levar direto para a mesa. Atenção: O arroz a piamontese não pode ficar esperando. Tem que ser consumido imediatamente.
