1 quilo de lagarto inteiro

1/2 cenoura picada

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picado

1 chouriço picado

salsinha picada

coentro fresco picado

sal, azeite e pimenta

1 copo de vinho branco sêco

Misturar todos os ingredientes, menos a carne e o vinho.

Fazer 3 buracos na carne e rechear com as verduras picadas. Regar com o vinho, azeite e sal.

Assar durante + ou - 40 minutos. Se secar muito, juntar um pouquinho de água.

Cortar em fatias finas e regar com o caldo.