6 coxas de frango

4 limoes galegos

50 gramas de amêndoas cruas e picadas

4 colheres de (café ) de mel

4 colheres de (café) de tomilho sêco

150 gramas de arroz

1/2 litro de caldo de ave

salsinha picada, sal, pimenta azafrao

1 colher de manteiga

Expremer os limoes e picar as cascas muito finas.

Diluir o azafrao no caldo de aves e juntar as cascas dos limoes. Cubrir o frango e macerar 24 horas na geladeira.

Retirar o frango do macerado e condimentar com o mel, o tomilho, a salsinha, sal e pimenta e colocar numa assadeira. Regar com azeite e assar 45 minutos, fôrno a 200ºC. Quando estiver assado, pintar com um pouco do mel que sobrou e polvilhar as amêndoas.

Cozinhar o arroz com o caldo de ave, sal e salsinha picada.

Servir quente, acompanhado do arroz.