Lavar, secar e amarrar as aves inteiras e juntar o sal. Dourar em fogo baixo e devagar. Retirar e reservar.
Nêsse mesmo azeite, dourar os alhos, acrescentar a cenoura, a cebola, o vinagre, o vinho, o louro, o tomilho, os cravos e deixar ferver uns minutos. Acrescentar as perdizes e deixar cozinhar até ficarem macias (mias ou menos 1 hora).
Deixar ferver uns minutos o feijao branco cozido com o caldo de ave e a manteiga. Bater no liquidificador e juntar com cuidado o creme de leite.
Cortar as perdizes pela metade e colocar numa prato junto com as verduras.
Servir o môlho de feijao branco á parte e regar no prato na hora de servir.
